Пиріг зі стейком і блакитним сиром

• звичайне борошно↗400g
• англійський порошок гірчиця↗1 tbsp
• сало↗100g
• масло↗100g
• яйця↗2

  збите (1 для тіста і 1 для яєчної глазурі)

• телячий стейк для тушкування↗1kg

  наприклад, грудинка або фланк, нарізаний кубиками, зайвий шов і жир видалено

• звичайне борошно↗50g
• англійський порошок гірчиця↗1 tbsp
• рапсова олія↗3 tbsp

  або рослинна олія

• бекон у кубиках↗250g
• морква↗2

  нарізана невеликими кубиками

• цибуля↗2

  нарізана

• лавровий лист↗2
• соус Вустершир↗1 tbsp
• томатна паста↗1 tbsp
• beef stock↗600ml
• thyme sprigs↗6
• strong crumbly blue cheese↗150g

  such as stilton

• marrowbone↗1 piece

  about 10cm depending on the depth of your pie dish (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготуйте тісто. Покладіть борошно, порошок англійської гірчицю, ½ ч.л. солі, сало і вершкове масло у кухонний комбайн і перемішайте до однорідності. Додайте 1 яйце і знову перемішайте. За потреби додайте 1 ст. л. холодної води, доки не утвориться крихке тісто. Швидко замісіть у кулю, потім загорніть і охолодіть у холодильнику щонайменше 30 хв. Тісто можна приготувати за три дні до використання або заморозити на два місяці.

2. 2

   Щедро приправте стейк і обваляйте його у борошні та порошку гірчицю. Розігрійте половину олії у великій сковороді. Обсмажуйте м’ясо кількома порціями, додаючи більше олії за потреби, уникаючи переповнення сковороди. Перевертайте м’ясо лише коли нижня сторона набуде гарної темної скоринки. Перекладайте шматки на тарілку під час готування.

3. 3

   Додайте у сковороду бекон і смажте, доки не почне хрустіти. Додайте моркву, цибулю та листя лавра і готуйте ще кілька хвилин, доки овочі не стануть м’якими. Додайте соус Вустершир і томатну пасту, перемішайте 1 хвилину, знімаючи смачні залишки зі дна, потім влейте бульйон, додайте чебрець і піджарене яловиче м’ясо. Приправте, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 2½ години, час від часу помішуючи, щоб соус не прилипав, доки м’ясо не стане м’яким. За останні 30 хвилин зніміть кришку, щоб соус загуснув. Або запікайте в духовці при 160 °C/140 °C з конвекцією (газ 3) той самий час. Дайте охолонути. Тісто можна охолодити до трьох днів або заморозити на два місяці.

4. 4

   Перекладіть яловичину у форму для пирога і розкриште блакитний сир зверху. У центрі розмістіть кістковий мозок, вмістивши його в м’ясо. За потреби використайте конічну форму або насадку. Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні, доки воно не стане достатньо великим, щоб накрити пиріг, і товщиною приблизно ½ см. Змажте залишки збитого яйця по краях форми, накрийте тістом, обріжте зайве і защипайте краї, щоб запечатати. Виріжте отвір для кісткового мозку або конічної форми і знову змажте верх збитим яйцем. Використайте обрізки тіста для прикраси пирога за смаком. Охолодіть приблизно 30 хв, поки розігріваєте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6).

5. 5

   Якщо залишилося збите яйце, знову змажте пиріг для додаткового блиску. Випікайте 45–50 хвилин, доки тісто не стане глибоко золотистим.