1
Розігрійте духовку до 160°C/140°C з конвекцією (газ 3). Розігрійте рослинну олію у великій каструлі і обережно обсмажте бекон 5 хвилин до легкого підрум’янення. Вийміть шумовкою і відкладіть. У тій же каструлі обсмажте яловичину порціями 5‑8 хвилин, додаючи ще трохи олії за потреби, потім відкладіть.
2
Додайте до каструлі цибулю та моркву і готуйте на низькому вогні 5 хвилин. Додайте борошно, потім томатну пасту, оцет і місо, якщо використовуєте. Поверніть яловичину та бекон разом з їх соками у каструлю і добре перемішайте. Влийте пиво та бульйон, додайте стебла чебрецю та лаврові листки. Щедро приправте і доведіть до легкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте в духовці близько 2 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Трохи охолодьте, потім відцідіть приблизно половину бульйону в інший посуд. Охолодіть повністю. Можна приготувати за 2 дні до подачі і зберігати в холодильнику – пиріг буде кращим, якщо начинка холодна. Можна також заморозити до трьох місяців.
3
Для тіста змішайте борошно, гірчичний порошок, сало і масло з щедрим щіпкою морської солі, доки не з’єднаються, потім поступово додавайте до 250 мл крижаної води, щоб отримати м’яке тісто. Це можна зробити у кухонному процесорі. Вмісіть листя чебрецю в тісто, потім накрийте і залиште в холодильнику мінімум 1 годину. Можна приготувати за 2 дні до використання і зберігати в холодильнику, або заморозити до місяця.
4
Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією (газ 7) і поставте деко в духовку. Щедро змажте маслом форму для пирога діаметром 26‑28 см і добре посипте борошном. Відріжте третину тіста і відкладіть. Решту тіста розкачайте в товстий круг, який легко покриє форму з нависанням, і викладіть у форму. Додайте яловичу суміш. Начинка має бути трохи вище краю форми. Змажте краї жовтком. Залишок тіста розкачайте в товстий круг, достатньо великий, щоб накрити пиріг, і підніміть його на форму. Обріжте краї, защипніть, потім знову розкачайте залишки і виріжте декоративні форми, наприклад листя. Змажте верх ще жовтком. Виріжте в центрі пирога отвір ножем і поставте його на гаряче деко.
5
Випікайте 20 хвилин, вийміть, знову змажте жовтком, посипте морською сіллю і випікайте ще 20‑25 хвилин до золотистого кольору. Дайте постояти 10 хвилин, поки ви розігріваєте додатковий соус.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток