Весняний святковий салат

• картопля Jersey Royal↗300g

  ретельно вимита, не очищена, великі розрізані навпіл

• гілочка м'яти↗1
• яйця↗2
• спаржа↗200g

  дерев'янисті стебла видалені та збережені

• свіжі горохи↗50g

  з горошинами

• майонез↗4 tbsp

  (див. рецепт нижче, або купний)

• зелене яблуко↗1

  (використали Granny Smith), роздушений та дрібно нарізаний

• зелена цибуля↗3

  дрібно нарізана

• каперси↗1 tsp

  зціджені

• оливкова олія↗2 tbsp
• білий винний оцет↗1 tbsp
• салат Little Gem↗1

  листя вимите та висушені, серце розрізане навпіл

• м'які трави3-4 handfuls of

  (використали кервель, таро, петрушку, м'яту та цибулю-шніт)

• хліб на заквасці↗2 slices of

  або білий багет

• оливкова олія↗drizzle of
• garlic cloves↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Полийте хліб оливковою олією, приправте і запікайте, перевертаючи на півдорозі, 12‑15 хвилин, доки не стане хрустким і золотистим. Після випікання натріть його свіжим часником і розломайте або наріжте на крутони.

2. 2

   Доведіть каструлю з водою до кипіння. Додайте картоплю, м'яту та 1 ч.л. солі, варіть 15 хвилин, доки картопля не стане м’якою. Не бійтеся переварити — м’яка краще, ніж крихка. Зцідіть картоплю і викиньте гілочку м'яти.

3. 3

   Тим часом доведіть іншу каструлю з водою до кипіння і обережно опустіть яйця. Поверніть до кипіння і варіть 6 хвилин. Зцідіть, потім під холодною водою охолодіть. Тупцем постукайте яйця по поверхні і очистіть.

4. 4

   Доведіть ще одну каструлю з підсоленою водою до кипіння. Наріжте спаржу на три частини і варіть 3‑4 хвилини, доки не стане м’якою. Вийміть шумовкою і охолодіть у холодній воді. Поверніть воду до кипіння, додайте щіпку цукру. Додайте горох і варіть 2‑3 хвилини до готовності. Зцідіть.

5. 5

   Перемішайте картоплю з 2 ст.л. майонезу, яблуком, зеленою цибулею та каперсами. Збийте оливкову олію з білим винним оцтом, приправте, потім заправте салат і м'які трави разом зі спаржею та горохом. На тарілці розподіліть залишок майонезу, викладіть картоплю та заправлений салат, розріжте яйця навпіл і, за бажанням, додайте ще майонезу. Прикрасьте крутоном та додатковими травами. Домашній майонез: у великій мисці збийте 2 жовтки, ½ ч.л. солі, 1 ч.л. діжонської гірчиці та сік ½ лимона. Поступово, по краплі, вливайте 200 мл рослинної олії, збільшуючи потік, коли починає емульгуватись. Якщо розшарувалося, додайте трохи лимону і енергійно збийте — соус з’єднається. Додайте 100 мл олії рапсу з першого віджиму, збивайте, потім додайте 2 ст.л. води, щіпку кайенського перцю та щіпку білого перцю. Збивайте до кремової консистенції.