Пряний лососевий куліб'як

• рослинна олія↗2 tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• стручки кардамону↗2

  подрібнені

• паличка кориці↗1
• насіння фенхелю1 tsp
• зірчастий аніс2
• насіння фенугреку1 tsp
• гвоздика↗3
• імбир↗thumb-sized piece

  палець, нарізаний великими шматками

• гарам масала↗2 tsp
• басматі рис↗140g

  замочений у холодній воді 30 хв, потім зціджений

• лавровий лист↗1
• кінзаsmall pack

  дрібно нарізана

• червоний чилі↗1

  з насінням, дрібно нарізаний

• mango chutney1 tbsp
• lemon juice↗1 tbsp
• ready-rolled puff pastry↗2 x 320g packs
• whole salmon fillets↗2 x 500g

  skin removed and pin-boned

• large egg yolks↗2

  lightly beaten

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію у сковороді та додайте цибулю, часник, кардамон, корицю, фенхель, зірчастий аніс, фенугрек, гвоздику, імбир і 1 ч.л. гарам масала. Смажте на середньому вогні, доки цибуля не стане глибокого золотистого кольору. Додайте рис з 250 мл води та лавровий лист, приправте сіллю. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до легкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте 15 хвилин, доки вода не вбереться, а рис не стане легким і пухким. Зніміть з вогню, переложіть у миску і охолодіть. Після охолодження видаліть кардамон, корицю, зірчастий аніс, гвоздику, імбир і лавровий лист. Додайте кінзу, чилі, манго чатні та лимонний сік. Перевірте смак, накрийте і охолодіть до подачі.

2. 2

   Вийміть листкове тісто з холодильника і залиште при кімнатній температурі 10 хвилин. Розгорніть листи, трохи розкачайте і розкладіть кожен на пергаментному листі. Накрийте плівкою і поверніть у холодильник ще на 30 хвилин. Приправте лосось з обох сторін сіллю, перцем і рештою гарам масала, потім покладіть один шматок лосося на лист тісто, накрийте половиною рисової начинки. Накрийте іншим шматком лосося, змажте краї збитим яйцем. Накрийте другим листом тісто, добре притисніть, скрутіть краї, защипніть виделкою і прикрасьте за бажанням. Можна підготувати заздалегідь і охолодити на 1 день. Змажте збитим яйцем і охолодіть 30 хвилин.

3. 3

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Випікайте 10 хвилин, потім знизьте температуру до 180 °C (160 °C з конвекцією, газ 4) і випікайте ще близько 30 хвилин, доки тісто не стане золотистим. Відкладіть у тепле місце на 10 хвилин. Подавайте з рештою рисової суміші (підігрітою або холодною) та раїто (див. «йде добре з»).