Шпикована гранатово-апельсинова шинка

• гамбон↗1.5-2kg unsmoked boneless tied

  без копчення, без кісток, зав'язаний; суглоб

• лавровий лист↗2

  додатково для подачі (за бажанням)

• зірчастий аніс3
• гвоздика ціла↗4

  додатково для пришкручування

• ягоди душистого перцю8
• чорний перець горошком↗10 whole
• гранатовий сік↗1 litre
• апельсини↗2 small

  1 половина, 1 нарізаний, плюс 1 ч. л. соку

• гранатовий молас↗1 tbsp
• Діжонська гірчиця↗1 tbsp
• коричневий цукор↗2 tbsp
• мед↗1 tbsp
• насіння гранату↗80g

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть гамбон у велику каструлю разом з лавровим листям, зірчастим анісом, гвоздикою, 6 ягодами душистого перцю та 8 горошинами чорного перцю. Залийте гранатовим соком так, щоб м'ясо було покрите (можна долити води). Додайте одну половину апельсина, доведіть до легкого кипіння і частково накрийте кришкою. Варіть 2 год 30 хв, підливаючи воду за потреби, щоб гамбон залишався під рідиною. Дайте охолонути у рідині 20 хв, потім вийміть і покладіть на деко, застелене пергаментом.

2. 2

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C конвекція/газ 6. Обріжте шкірку з гамбону, залишивши 1 см жирового шару. Надріжте жир лініями з інтервалом ½ см ножем. Запікайте 15 хв, доки жир не почне підрум'янюватися.

3. 3

   Тим часом подрібніть залишкові ягоди душистого перцю та горошини чорного перцю в ступці. Змішайте подрібнені спеції з гранатовим сиропом, гірчицею, цукром і 1 ч. л. апельсиновим соком. Вийміть гамбон з духовки і змажте його сумішшю. Розкладіть апельсинові дольки на м'ясі, закріпивши їх кількома гвоздиками.

4. 4

   Зменшіть температуру духовки до 180 °C/160 °C конвекція/газ 4 і поверніть гамбон у духовку ще на 20 хв. Змажте медом апельсинові дольки і випікайте ще 5‑10 хв, доки глазур не закипить. Дайте постояти мінімум 20 хв, потім подавайте з лавровим листям і гранатовими зернами за бажанням.