Пряні тарталетки з буряка та фети, листя в тахіні

• буряк↗6

  (близько 750 г), приблизно однакового розміру, вимитий і обрізаний, без шкірки

• часникові зубчики↗4

  неочищені

• оливкова олія↗4 tbsp

  плюс 2 ч. л.

• насіння коріандру↗2 tsp
• насіння кміну↗2 tsp
• цибуля↗5

  очищена, розрізана навпіл і тонко нарізана

• листкове тісто (весь маслосний)320g
• харіса↗1 tbsp
• шери оцет↗2 tsp
• яйце↗1

  збите

• насіння нігели1 tsp
• вегетаріанська фета↗0.5 x 200g block

  крихти

• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• тахіні↗2 tbsp
• лимон↗juice 1
• clear honey↗1 tbsp
• red chicory↗3

  sliced

• bag watercress↗100g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6). Потрусіть буряки та зубчики часнику 2 ч. л. оливковою олією. Обгорніть їх подвійним шаром фольги, додайте 5 ст. л. води у пакет. Покладіть у жаростійку форму і випікайте 2 години, доки не стануть м’якими. Перевірте ножем. Коли буряк охолоне, зніміть шкірку. Відкладіть, зберігши часник.

2. 2

   Тим часом розігрійте маленьку сковороду. Підсмажте насіння коріандру кілька хвилин до аромату, потім подрібніть у ступці. Підсмажте насіння кміну, залиште його цілим і змішайте з коріандром.

3. 3

   Нагрійте 3 ст. л. оливкової олії у сковороді, додайте цибулю, підсмажені спеції та трохи приправ. Готуйте на повільному вогні 30 хв, доки цибуля не стане м’якою та золотистою.

4. 4

   Розгорніть листкове тісто і виріжте 4 великі кола діаметром 12 см за допомогою вирізки або ножа. Викладіть кола на деко, застелене пергаментом. Обведіть 1 см бортик навколо кожного і проколіть центр виделкою. Випікайте 10‑15 хв. Поки це, змішайте харісу, оцет і залишшу 1 ст. л. оливкової олії у маленькій мисці. Тонко наріжте буряк. Вийміть основи з духовки і обережно притисніть середину ложкою, щоб сплюснути.

5. 5

   Вичавіть часник зі шкірки і додайте до цибулі. Розподіліть цю суміш рівномірно по тартам, потім викладіть скибочки буряка у коловому візерунку, трохи перекриваючи їх. Змажте буряк сумішшю з харисою, потім змажте яйце по борту і посипте насінням нігели. Випікайте ще 12‑15 хв, доки листкове тісто не підрум'яниться.

6. 6

   Для салату збийте оливкову олію першого віджиму, тахіні, лимонний сік, мед, приправи і 1 ст. л. води. Перемішайте цикорій і кресс у заправці. Вийміть тарт з духовки, розсипте крихти фети і подайте разом із листям.