Тушкована яловичина зі стаутом та сливами

• тушкована яловичина1.4kg

  нарізана кусочками 2,5 см

• рослинна олія↗3½ tbsp
• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• мелений душистий перець½ tsp
• мелені гвоздики↗a pinch of
• паличка кориці↗1
• ялівцеві ягоди10

  подрібнені

• мускатний горіх↗grating of
• стаут↗200ml
• яловичий бульйон↗500ml
• морква↗275g

  (близько 2 великих), нарізана кусочками

• мусковадо цукор↗3 tsp
• лавровий лист↗2
• сливи↗125g pitted

  приблизно подрібнені

• молоді цибулини↗125g small baby
• parsley↗1 tbsp finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Висушіть яловичину паперовим рушником. Нагрійте 1 ст. л. олії у великій вогнетривкій каструлі і обсмажуйте яловичину порціями на сильному вогні до золотистої скоринки з усіх боків. Перекладіть підрум’янені порції у миску шумовою ложкою, продовжуючи смажити решту.

2. 2

   Коли м’ясо підрум’янене, нагрійте ще 1 ст. л. олії у каструлі і обсмажуйте цибулю 12 хвилин до м’якої, блідо-золотистої. Додайте душистий перець, гвоздику, паличку кориці, ялівцеві ягоди та щедру натерку мускатного горіха.

3. 3

   Влийте стаут і готуйте на середньому вогні, доки об’єм не зменшиться вдвічі. Додайте бульйон, моркву, цукор, лаврові листки та приправи. Поверніть підрум’янене м’ясо у каструлю, доведіть суміш до кипіння. Коли закипить, негайно зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і тушкуйте 1 год 30 хв, час від часу помішуючи і перевіряючи смак. За останні 20 хвилин додайте сливи (якщо додати раніше, вони розпадуться).

4. 4

   Тим часом очистіть молоді цибулини і обсмажте їх у маленькій сковороді на залишковій олії на середньо‑низькому вогні до золотистої скоринки зовні та м’якості всередині (можна додати трохи бульйону або води, щоб вони розм’якли, якщо великі). Ці цибулини мають бути м’якими, але не розвалитися. Додайте їх до тушкованого, ще раз перевірте приправи і посипте подрібненою петрушкою перед подачею.