То́фу в пряному паніруванні з салатом з кумквату та редиски

• твердий тофу↗200g
• кунжут↗2 tbsp
• японська суміш шичімі тогараші↗1 tbsp

  пряна суміш (доступна на souschef.co.uk)

• кукурудзяний крохмаль↗½ tbsp
• кунжутна олія↗1 tbsp
• рослинна олія↗1 tbsp
• броколі Tenderstem↗200g
• цукровий горох↗100g
• редиска↗4

  тонко нарізана

• зелена цибуля↗2

  дрібно нарізана

• кумквати3

  тонко нарізані

• японський соєвий соус з низьким вмістом солі↗2 tbsp
• сік юзу↗2 tbsp

  (або по 1 ст. л. соку лайма та грейпфрута)

• золотий цукор↗1 tsp
• мала шалот↗1

  дрібно нарізана

• grated ginger1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розріжте тофу навпіл, обгорніть його паперовим рушником і покладіть на тарілку. Поставте на нього важку сковороду, щоб вичавити зайву вологу. Замінюйте папір кілька разів, доки тофу не стане сухим, потім наріжте його крупними шматками. У мисці змішайте кунжут, японську пряну суміш та кукурудзяний крохмаль. Посипте тофу отриманою сумішшю, щоб воно добре покрилося. Відкладіть у бік.

2. 2

   У маленькій мисці змішайте інгредієнти для заправки і відкладіть. Закип'ятіть каструлю води для овочів і в великій сковороді розігрійте обидві олії.

3. 3

   Коли сковорода дуже гаряча, додайте тофу і смажте приблизно 1 хвилину з кожного боку, доки він не набуде золотистої скоринки. Повторюйте, доки не обсмажите всі шматки.

4. 4

   Коли вода закипає, варіть броколі та горохові стручки 2‑3 хвилини. Зцідіть і розподіліть між двома великими неглибокими мисками. Викладіть тофу зверху і полийте заправкою. Посипте редискою, зеленою цибулею та кумкватом.