Спагеті з томатами та волоськими горіхами

• спагеті з цільнозернового борошна↗350g
• рапсова олія↗2 tbsp
• баклажани↗2

  (близько 550 г), кожен нарізаний на 4 довгі частини, потім кубиками

• великі зубчики часнику↗4

  тонко нарізані

• томатна паста↗3 tbsp
• балсамічний оцет↗1 tbsp
• овочевий бульйон↗250ml

  зроблений з 1 ст. л. бульйонного порошку (веганський, за потреби)

• чері‑помідори↗330g

  розрізані навпіл

• пакет базиліку30g

  нарізаний

• каперси↗1 tbsp
• волоські горіхи↗50g

  легко підсмажені та нарізані, якщо великі

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть спагеті згідно інструкції на упаковці, злийте воду, залишивши 150 мл. води. Поки це, розігрійте олію у великій антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте баклажан і часник, добре перемішайте, накрийте кришкою і готуйте 8‑10 хв, кілька разів помішуючи.

2. 2

   Додайте томатну пасту та оцет, готуйте ще 2‑3 хв. Влийте бульйон, накрийте кришкою і готуйте ще 10‑15 хв, доки баклажан не стане м’яким при проколі ножем.

3. 3

   Додайте чері‑помідори і готуйте ще кілька хв, доки вони не стануть м’якими, зберігаючи форму. Додайте базилік, каперси та волоські горіхи, перемішайте зі спагеті, при потребі додайте трохи зарезервованої води, щоб розрідшити. Подавайте половину одразу. Решту збережіть на інший день — у холодильнику під кришкою до чотирьох днів. Підігрійте на сковороді на слабкому вогні з краплею води до гарячого стану.