Південно-західний курячий чоудер з запеченою кукурудзою та паприкою поблано

• оливкова олія↗1⁄4
• великі моркви, нарізані кубиками 1/2 дюйма↗3
• великі цибулини, нарізані кубиками 1/2 дюйма↗2
• часник, подрібнений↗1⁄8
• великі папріка поблано, запечені, без насіння, нарізані↗2
• цілі зерна кукурудзи, запечені↗16
• великі картоплини Yukon Gold↗3 -4
• кошерна сіль↗1
• білий перець1 1⁄2
• мелений кмин (за смаком)↗1
• сушений чебрець (за смаком)↗1⁄4
• гранули курячого бульйону↗1
• курячий бульйон (домашній краще, якщо немає – використайте низькосольовий органічний)↗3
• листя кінзи, подрібнене (за смаком)↗1⁄4
• курка, запечена в ротації, нарізана (можна купити готову)1
• cup unsalted butter↗1⁄2
• teaspoon cinnamon↗1⁄4
• teaspoon nutmeg (a pinch)↗1⁄8
• (8 ounce) can tomato sauce↗1
• teaspoons chili powder↗2
• teaspoon dried ancho chile powder↗1
• teaspoon dried chipotle powder↗1
• cup all-purpose flour↗1
• cup heavy cream↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розподіліть цілі зерна кукурудзи в один шар на деко. Запікайте при 400 °F (≈204 °C) приблизно 15‑20 хвилин, доки зерна трохи підрум’яняться. Вийміть, відкладіть. (Якщо не хочете запікати кукурудзу, це теж підходить.)

2. 2

   Очистіть картоплю та наріжте кубиками приблизно 3/4 дюйма. Покладіть у каструлю, залийте водою так, щоб була ще 2,5 см. Не додавайте сіль. Варіть до готовності; коли виделка легко проходить, картопля готова. Зцідіть і відкладіть.

3. 3

   Нагрійте олію у великій каструлі на середньому вогні. Додайте моркву, цибулю, часник, паприку поблано (див. примітка #1), сіль, білий перець, кмин, усі чилі‑порошки або суміші (див. примітка #2) та чебрець. Смажте 7‑8 хвилин, доки овочі не почнуть м’якнути.

4. 4

   (**Для більш кремової супу, коли овочі м’які, додайте склянку курячого бульйону, перелийте у блендер, пюрируйте і поверніть у каструлю. Або для напівкремової/напівшматкової консистенції, візьміть половину (або більше/менше) овочів, додайте бульйон, пюрируйте і поверніть.**)

5. 5

   Додайте гранули курячого бульйону (рекомендовано додавати порціями, пробуючи, бо надмір може пересолити). Додайте решту курячого бульйону, томатний соус, корицю, мускатний горіх, кінзу та кукурудзу, готуйте 10‑12 хвилин, доки морква не стане м’якою. Потім додайте картоплю та курку, варіть, часто помішуючи, доки суп не загусне, а курка і картопля не прогріються.

6. 6

   За кілька хвилин до готовності супу розтопіть вершкове масло у великій сковороді на середньому вогні. Додайте борошно, перемішайте. Готуйте, часто помішуючи, 3‑4 хвилини, щоб зняти сирий смак борошна, не допускаючи підрум’янення. Влийте 1 склянку гарячої рідини з каструлі у сковороду, постійно збиваючи вінчиком.

7. 7

   Коли перша склянка рідини з’єднається, поступово додайте ще 2 склянки, по одній. Перелийте суміш зі сковороди назад у каструлю, збиваючи. Готуйте, часто помішуючи, ще 3‑5 хвилин, доки не загусне. Зніміть з вогню, додайте вершки, перемішайте і прогрійте. Подавайте.

8. 8

   Зелені поблано завжди готують або запікають. Використовуйте гриль або газову духовку. Після того, як 80 % шкіри підніметься, покладіть їх у коричневий паперовий пакет на 10 хвилин. Потім під холодною проточною водою зніміть жорстку шкірку, видаліть насіння та шкірку, наріжте кубиками.

9. 9

   Консервовані чіпотлі також підходять – подрібніть їх і додайте до супу за бажаною гостротою. Сушені чіпотлі можна перемолоти і додати за смаком.

10. 10

    Додавайте мускатний горіх і корицю поступово, бо це виразні смаки. Дехто любить більше, інші – менше.

11. 11

    Кількість солі та перцю вказана консервативно. Регулюйте за власним смаком.