Південний смажений перепел з соусом з блакитного сиру

• пахта↗100ml
• мелений кмин↗¼ tsp
• перепела↗3

  розрізати навпіл, отримавши шість половинок

• соняшкова олія↗

  для смаження у великій кількості

• листя селери↗

  для подачі (за бажанням)

• майонез↗4 tbsp
• пахта↗4 tbsp
• м'який блакитний сир↗40g

  крихти

• сіль з селериpinch
• звичайне борошно↗250g
• перець кайєн↗½ tsp
• цибульна сіль½ tsp
• сушений орегано↗¼ tsp
• чілі пластинки↗¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте 100 мл пахти, кмин і щедру дрібку солі в мисці. Покладіть половинки перепела у суміш з пахтою, щоб вони були повністю покриті, і охолодьте мінімум 6 годин або на ніч.

2. 2

   Для соусу збийте майонез, пахту, сир і сіль з селери – не турбуйтеся, якщо суміш не зовсім однорідна. Тримайте в холодильнику.

3. 3

   Коли готові до приготування, змішайте всі приправлені борошняні інгредієнти. Нагрійте фритюрницю або глибоку сковороду з соняшниковою олією до 175 °C. Вийміть перепела з холодильника, обваляйте кожну половинку у приправленому борошні і обережно опустіть у фритюр.

4. 4

   Смажте приблизно 6 хвилин до золотистої хрусткої скоринки, потім злийте зайвий жир на паперовий рушник і дайте відпочити 2‑3 хвилини. Викладіть на велику тарілку, подайте соус з блакитного сиру окремо для занурення і посипте листям селери за бажанням.