Креветки «Луї» по‑стилю South Beach

• малі креветки або 3/4 фунта середніх креветок↗3⁄4
• сіль↗
• сік маленької лайми↗1
• лист салату↗
• консервовані нутові боби, зціджені↗1
• великі стиглі томати, без серцевини, нарізані↗1
• яйця, варені вкруту↗2
• лимони, розрізані навпіл поперек↗2
• спілі чорні оливки↗4
• тонкі кільця зеленого болгарського перцю↗4
• майонез↗1⁄2
• соус чилі↗2
• цибуля, терта↗1
• свіжа петрушка, подрібнена↗1
• сіль↗
• pepper↗
• tablespoon heavy cream, plus↗1
• extra heavy cream, to reduce thickness↗
• teaspoon Worcestershire sauce, more if needed↗1⁄4
• drops Tabasco sauce↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Опустіть креветки у киплячу воду, приправлену невеликою кількістю солі та соком лайми. Варіть до легкого рожевого кольору, зазвичай 1-2 хвилини, злийте і трохи охолодіть; очистіть від панцира та кишкових трубок. Перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і охолодьте.

2. 2

   Розкладіть листя салату, щоб покрити два великі обідні тарілки (у Joe's це подається на великій овальній тарілці). На одній стороні розмістіть купку креветок, а на іншій — купку нуту. У чотирьох «кутках» тарілки розкладіть скибочки томатів. Яйця розріжте вздовж на чверті і розмістіть по одній чверті біля кожної томатної скибочки. На кінець кожної тарілки покладіть половину лимона та по 2 оливки зверху і знизу. Кільця зеленого перцю розмістіть по краях. Накрийте і охолодьте, якщо не подаєте одразу.

3. 3

   Змішайте майонез, соус чилі, терту цибулю, петрушку, сіль, чорний перець, вершки, соус Вустершир і соус Табаско. Перемішайте до однорідності. Охолодьте, накривши, до часу подачі. Якщо соус занадто густий, додайте трохи більше вершків. Подавайте заправку у маленькій соусниці поруч з креветками.

4. 4

   Це естетично виглядає. Заправка «Луї» можна використовувати і для інших холодних морепродуктів. У ній багато майонезу, що не заважає, якщо її подавати як соус. Не їжте її як суп!