Соус з заквасного хліба

• заквасний хліб↗80g

  (близько 2 скибки)

• великі шалоти↗2

  очищені, корінь обрізаний

• гвоздики↗12
• свіжі листки лавра↗2
• чорний перець горошком↗3
• ціле молоко↗500ml
• темне жито борошно або цільнозернове борошно↗1 tsp
• масло↗25g
• свіжо натертий мускатний оріх½ tsp
• подвійні вершки↗50ml
• пахта↗50ml
• листя чебрецю↗

  (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Подрібніть хліб у крихти в блендері та надріжте шалот гвоздичками. Покладіть шалот у каструлю з лавровим листям, перець горошком і молоком. Обережно нагрівайте 20 хвилин, потім процідіть суміш через сито в чисту каструлю, ароматичні інгредієнти викиньте.

2. 2

   Нагрійте настояне молоко до кипіння, потім додайте борошно, крихти хліба, масло і мускатний оріх. Додайте вершки та пахту, приправте за смаком. Готуйте ще 6‑8 хвилин, доки соус не загусне. Можна приготувати за два дні до подачі або заморозити на два місяці. Перед подачею обережно розігрійте на плиті і посипте листям чебрецю, якщо використовується.