Шотландський суп

• рослинна олія↗1 tbsp

  плюс трохи додатково

• баранячі шийки↗1kg

  філе, плече або інша жирна частина для тушкування, нарізана великими шматками

• цибуля↗1

  нарізана

• морква↗2

  грубо нарізана

• порей↗1

  нарізаний

• селер↗2

  стебла, нарізані

• чебрець↗3

  гілочки

• лавровий лист↗1
• маленька біла капуста↗1

  грубо нашаткована

• репа

  нарізана кубиками того ж розміру, що і морква

• перлова крупа200g
• овочевий бульйон↗2l
• петрушка↗

  нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією/газ 3). Нагрійте олію у вогнетривкому казанку і обсмажте баранину – за потреби порціями – потім вийміть її на тарілку з шумовою ложкою. Додайте ще трохи олії і покладіть цибулю, моркву, порей, селеру, чебрець і лавровий лист. Готуйте 5 хвилин, доки овочі не почнуть м’якнути.

2. 2

   Додайте капусту, репу та перловку, потім поверніть м’ясо в каструлю. Влийте бульйон і приправте сіллю та великою кількістю перцю. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою і готуйте в духовці 1,5 години, доки м’ясо і крупа не стануть м’якими, а овочі лише починають розпадатися. Посипте петрушкою і розлийте по тарілках.