М’яко варені яйця з чорним рисом та баклажаном

• малий баклажан↗1

  нарізаний кубиками

• оливкова олія↗4 tbsp
• лимон↗1

  вичавлений сік

• кардамон↗½ tsp

  насіння (без стручків)

• червоний перець сухий↗¼ tsp
• кумін↗¼ tsp
• кейл↗90g

  або весняна зелень

• чорний рис (пакет)↗250g

  (використали Gallo)

• яйця середнього розміру↗2

  м’яко варені 6 хв

• грецький йогурт↗30g
• петрушка↗½ small pack

  листя зібране

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією (газ 4). Покладіть баклажан у форму для запікання, перемішайте з половиною оливкової олії та половиною лимонного соку. Запікайте 35‑40 хв, доки не стане м’яким.

2. 2

   Коли баклажан готовий, підсипте насіння кардамону у сковороду, трохи піджарте, потім додайте решту оливкової олії і підсмажте спеції. Додайте кейл і тушкуйте 5‑6 хв. Додайте рис (за потреби 100 мл води) і готуйте 2 хв. Додайте баклажан, перемішайте. Приправте, за потреби додайте ще лимонного соку.

3. 3

   Для подачі очистіть варені яйця, розріжте навпіл. Розподіліть рис у дві миски, додайте по половині йогурту, зверху покладіть яйце і посипте петрушкою.