1
Зніміть будь-які шнури з м’яса і за допомогою гострого ножа відріжте шкіру одним куском. Покладіть шкіру на деко, просушіть і приправте дрібною морською сіллю. Відкладіть її в холодильник, поки готуєте соус у повільній плиті.
2
Нагрійте олію у повільній плиті або у великій каструлі на середньому вогні, якщо у вашій повільній плиті немає функції смаження. Обсмажте цибулю та селера з щіпкою солі 8 хвилин, доки вони не стануть злегка золотистими. Додайте часник, смажте 1 хвилину, потім додайте решту інгредієнтів, крім квасолі. Доведіть до легкого кипіння і добре приправте.
3
Вкладіть свинячу лопатку у соус у повільній плиті. Готуйте 6‑8 годин на високій температурі або 10‑12 годин на низькій, доки м’ясо не стане дуже м’яким при натисканні ножем і легко розпадається. Якщо над соусом утворюється зайвий жир, зніміть його.
4
Розірвіть свинину в соусі. Додайте квасолю і перемішайте. Використайте функцію зменшення, або готуйте без кришки 30 хвилин, доки соус не загусне до бажаної консистенції. За смаком додайте сіль, перець, ще соусу Вустершир і коричневого цукру, якщо бажаєте.
5
Розігрійте духовку до 240°C/220°C з конвекцією/газ 9. Знову просушіть шкіру свинини, надріжте її тонкими смужками гострим ножем, не прорізаючи повністю, і помістіть у розігріту духовку. Готуйте 25‑30 хвилин, доки шкіра не підніметься і не стане хрусткою. Розламайте її на шматочки і посипте квасолю хрусткою шкіркою. Подавайте з хрустким хлібом, сметаною та краплею Табаско, за бажанням.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток