1
Для сухої суміші змішайте всі спеції з 2 ч.л. солі та кількома подрібненими чорними перцями. Розкладіть свинячу лопатку у форму для запікання і рівномірно натріть її сумішшю. Залиште без кришки в холодильнику мінімум 6 годин, а краще на ніч.
2
За 1 годину до приготування вийміть м'ясо з холодильника. Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з конвекцією/газ 9. Переконайтеся, що шкіра звернена вгору, і полийте олією, ретельно втираючи її в шкіру. Запікайте 25‑30 хв, доки шкіра не почне булькати і тріскатися.
3
Перекладіть м'ясо на тарілку, додайте розчавлені часники, орегано, нарізану цибулю, вино, томатну пасту, бульйон і черрі‑помідори. Добре перемішайте, потім поверніть лопатку шкірою вгору у форму. Зменшіть температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4 і запікайте ще 1 год 30 хв‑2 год, доки м'ясо під шкірою не стане дуже м'яким.
4
Вийміть лопатку з форми і перенесіть на деко. Підвищте температуру до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7 і запікайте ще 20‑25 хв, доки шкіра не стане дуже хрусткою, пухкою та золотистою – вона повинна ламатися при постукуванні ножем. За потреби запікайте ще 5‑10 хв. Потім залиште м'ясо в формі на 20 хв, злегка накривши фольгою.
5
Вийміть часник з форми, вичавіть м'ясо з шкіри у миску. Додайте петрушку та йогурт, приправте за смаком. Поставте форму на середній вогонь або перелийте в каструлю, доведіть до кипіння і варіть 1‑2 хв, розчавлюючи томати дерев'яною ложкою. Додайте оцет і ще раз приправте.
6
Для подачі зніміть хрустку скоринку великими шматками, розірвіть на менші куски, подрібніть м'ясо та подавайте разом із соком, що залишився в формі, і часниковим йогуртом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток