Тушкована селера зі свининою та апельсином

• порей↗3

  обрізаний і вимитий

• морква↗2

  очищена

• оливкова олія↗3 tbsp
• безкісткова свинина↗900g

  нарізана великими кусками для тушкування (наприклад, лопатка)

• целер↗2 small or 1 large

  близько 1 кг, очищений і нарізаний великими шматками

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• біле сухе вино↗200ml
• курячий бульйон↗200ml
• апельсин↗juice and zest of 1

  зніміть цедру за допомогою овочерізки

• соєвий соус↗2 tsp
• розмарин↗large sprig of
• хрусткий хліб↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 120 °C з конвекцією/140 °C звичайна/газ 1. Наріжте кожну порейку приблизно на п’ять частин, моркву наріжте шматочками того ж розміру, що й порей. Нагрійте велику керамічну каструлю з кришкою на плиті, доки вона дуже гаряча. Додайте 2 ст. л. оливкової олії, потім обережно викладіть свинину в каструлю і залиште на кілька хвилин, щоб підрум’янитися. Перемішайте один раз, потім залиште ще на кілька хвилин. За допомогою шумовки перенесіть м’ясо на тарілку. Влийте решту олії в каструлю, додайте порей, моркву та селерак і смажте 3‑4 хвилини, помішуючи, доки вони не почнуть підрум’янюватись. Додайте часник і смажте ще хвилину.

2. 2

   Перемішайте свинину разом із соками з овочами, потім влийте вино, бульйон, апельсиновий сік і соєвий соус. Додайте розмарин і апельсинову цедру, приправте сіллю та перцем, ще раз перемішайте і доведіть до кипіння.

3. 3

   Накрийте каструлю кришкою, перенесіть її в духовку і готуйте 2 години, перемішуючи після години. Готуйте, доки свинина не стане дуже м’якою, а порей не розпадатиметься при натисканні ложкою. (Тепер можна залишити охолоджуватись, а потім заморозити до 1 місяця.) Дайте постояти щонайменше 10 хвилин, потім розкладіть у тарілки. Подавайте з хрустким хлібом, щоб вбирати весь сік.