Сицилійські артишоки з бурратою

• артишоки (глобус)4
• буррата↗1 x 200g
• анчоуси↗6

  в оливковій олії (використайте якісний бренд, наприклад Ortiz), подрібнені

• каперси↗1 tbsp

  промиті від солі або оцту і просушені

• підсмажені кедрові горішки↗1 tbsp
• м'ята↗leaves from about 3

  листя з приблизно 3 гілочок, порвані

• лимон↗juice 1
• білий бальзамічний оцет↗½ tbsp
• шафран↗pinch of
• мед↗¼ tsp
• екстра вірджин оливкова олія↗5 tbsp

  плюс додаткова для поливання

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте заправку, змішавши лимонний сік, білий бальзамічний оцет і шафран у дуже маленькій каструлі, потім нагрівайте обережно, доки не почне парувати. Шафран під час нагрівання забарвить і ароматизує рідину. Зніміть з вогню і залиште настоюватися 20 хвилин. Додайте мед, оливкову олію та приправи до шафранової рідини, збиваючи виделкою. Спробуйте і відкорегуйте смак та баланс.

2. 2

   Зніміть жорсткі листя біля основи артишоків. Обріжте стебла повністю, щоб артишоки лежали рівно. Варіть у великій кількості злегка підсоленої киплячої води. Це займе 15‑30 хвилин, залежно від розміру та свіжості артишока, перевіряйте з 15‑ї хвилини. Найкращий критерій готовності – коли листок посередині легко відривається. Добре зцідіть, перевернувши, щоб вода стекла. Зніміть листя, видаліть волохату «серцевину» – найкраще за допомогою чайної ложки – і залишаться ніжні серця. Обріжте їх акуратно, не зрізаючи саму серцевину.

3. 3

   Витягніть буррату з рідини і обережно покладіть її на кухонний папір. (Краще, якщо буррата трохи зціджена, інакше молочна рідина просочиться в заправку.) Покладіть сир на тарілку і розмістіть поруч артишокові серця. Приправте серця, посипте анчоуси, каперси, кедрові горішки та м'яту, потім полийте всім шафрановою заправкою. Додайте ще трохи екстра вірджин оливкової олії на буррату і подайте одразу.