Солоний темний шоколадний кекс з житом і кабачками

• масло↗150g

  розтоплене, плюс додаткове для змащування

• борошно зі спельти↗80g
• житнє борошно↗120g
• какао-порошок↗8 tbsp
• розпушувач↗2 tsp
• сода харчова↗1 tsp
• легкий коричневий м’який цукор↗280g
• маслянка↗200ml
• великі яйця↗2
• ванільний екстракт↗1 tsp
• середні кабачки↗2

  терті (приблизно 350 г)

• темний шоколад↗100g

  (75‑80 %) дрібно нарізаний

• темний шоколад↗100g

  дрібно нарізаний

• несолоне масло↗170g

  розм'якшене

• цукрова пудра↗350g
• cocoa powder↗4 tbsp
• milk↗2 tbsp
• slice rye bread↗1

  optional

• sea salt↗½ tsp flaky

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змастіть форму для кексу розміром 20 × 30 см і вистеліть її пергаментом. У великій мисці змішайте борошна, какао‑порошок, розпушувач, соду та цукор з ½ ч. л. солі. Потрясіть миску кілька разів, щоб великі грудки цукру піднялися на поверхню, і розчавіть їх пальцями. У кувшинку змішайте масло, маслянку, яйця та ваніль, вилийте в сухі інгредієнти, додайте терті кабачки та нарізаний шоколад. Все перемішайте, потім викладіть у форму. Випікайте 45‑50 хв, доки кекс не підніметься, а шпажка, вставлена в центр, вийде з кількома вологими крихтами, без сирого тіста. Залиште охолоджуватись у формі 15 хв, потім перенесіть на решітку до повного охолодження.

2. 2

   Для глазурі покладіть шоколад у термостійку миску, розташовану над каструлею з ледве киплячою водою. Періодично помішуйте, доки шоколад не розтане. (Альтернативно, розтопіть у мікрохвильовці, перемішуючи кожні 20 сек, щоб не підгоріло.) Зніміть миску з вогню і дайте трохи охолонути. Тим часом у іншій великій мисці змішайте масло та цукрову пудру лопаткою (це запобіжить розсипанню цукрової пудри), потім збийте міксером до однорідності. Просійте какао, вилийте розтоплений шоколад і молоко, знову перемішайте до гладкості.

3. 3

   Якщо використовуєте житній хліб, розігрійте духовку до 160 °C/140 °C з конвекцією/газ 3. Подрібніть хліб у кухонному комбайні до крупних крихт, викладіть їх на деко рівним шаром. Випікайте 15 хв, перемішуючи на півдорозі, доки не підрум'яняться та стануть хрусткими. Нанесіть шоколадну глазур на кекс, посипте житні крихти та морську сіль. Наріжте на квадратики для подачі.