Торт з солоним карамелем і грушами

• імбир↗2cm piece

  тертий

• груші Вільямс↗4

  3 натерти через сито, сік зберегти для карамелі; 1 очищена, без серцевини, нарізана (робити перед декоруванням)

• самопідймаюче борошно↗360g
• житнє борошно↗15g
• мелений імбир↗1 tsp
• куркума↗½ tsp
• мускатний горіх↗½ tsp
• мелений кардамон↗½ tsp
• кориця↗½ tsp
• розпушувач↗1 tsp
• яйця↗4
• золотий цукор↗200g
• світло‑коричневий мусковий цукор↗150g

  просіяний

• рапсова олія150ml

  або рослинна олія

• натуральний йогурт↗120g
• toasted buckwheat

  dehydrated pear and rosemary, to serve (optional)

• unsalted butter↗50g

  plus extra for the tins

• reserved pear juice↗50ml
• perry↗150ml
• light brown muscovado sugar↗100g
• double cream↗1 tbsp
• sea salt↗generous pinch
• egg whites↗4
• golden caster sugar↗250g
• butter↗250g

  at room temperature

• tahini↗2 tbsp
• vanilla bean paste↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 195°C (175°C з конвекцією/газ 5 ½). Змажте маслом і вистеліть дно трьох круглих форм діаметром 20 см. Додайте натертий імбир до натертої груші і натискайте дерев’яною ложкою, щоб вичавити якомога більше соку.

2. 2

   Змішайте борошна, спеції, розпушувач і 1 ч.л. солі в мисці. У міксері збивайте яйця і цукри 3 хвилини, доки маса не стане густою і пінною. Повільно вливайте олію тонкою струйкою. Зменшіть швидкість, потім додавайте суміш борошна по 2 ст.л. за раз, чергуючи з йогуртом, доки не з’єднається. Додайте натерту грушу (не більше 20 сек). Розподіліть тісто по формах і випікайте 25‑30 хвилин, або доки шпажка, вставлена в центр, не вийде сухою.

3. 3

   Для карамелі нагрійте грушевий сік і перрі у каструлі, поки об’єм не зменшиться до приблизно 50 мл. Додайте цукор і масло, збийте до однорідної карамелі, потім влійте вершки і знову збийте до гладкості. Додайте морську сіль за смаком – я б використав щедру щіпку, щоб карамель залишилася фруктовою і різкою, але з легким солоним відтінком – потім дайте трохи охолонути до температури трохи вище кімнатної.

4. 4

   Для крему збийте білки і цукор у мисці міксера. Поставте миску над каструлею з киплячою водою і збивайте, доки цукор не розчиниться і суміш не стане гладкою. Поверніть миску в міксер і збивайте, доки не утворяться м’які піки, а миска не нагріється до кімнатної температури. Перемкніть на насадку‑лопатку і поступово додавайте масло, по одній ложці. Додайте тахіні, ваніль і щіпку солі, збивайте до легкого, пухкого крему.

5. 5

   Покладіть нижній шар бісквіту на піднос або підставку, потім намажте шар крему і розсипте третину нарізаної груші. Повторіть з іншими двома шарами. Для глазурі нанесіть перший шар по всій поверхні, охолодіть у холодильнику 20 хвилин, потім використайте залишок крему, щоб покрити весь торт. Розподіліть його рівномірно лопаткою. Полийте карамеллю верх торту, щоб вона стекала по боках. При бажанні посипте підсмаженим гречаним крупом, дегідратованою грушою та розмарином.