Куліб'як з лососем

• яйця↗4
• масло↗50g
• філе лосося↗700g skinless, boneless lightly smoked raw

  (доступно в Waitrose та Sainsbury's – якщо не знайдете, використайте несмоковане сире філе лосося), нарізане смужками довжиною пальця…

• листкове тісто з маслом↗2 x 375g blocks
• яйце↗1

  збите, для глазурування

• велика цибуля↗1

  дрібно нарізана

• насіння кмину↗1 tsp
• насіння коріандру↗1 tsp
• кардамон у стручках↗4
• зірка анісу2
• басматі рис↗200g
• лавровий лист↗1
• паличка кориці↗4cm piece
• рибний бульйон↗400ml

  або вода

• лимон↗zest 1

  цедра 1, сік ½

• dill↗large bunch

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку підготуйте все. Закип'ятіть підсолену воду в каструлі, додайте яйця і варіть точно 8 хвилин. Злийте воду, охолодіть під холодною водою, потім очистіть і відкладіть.

2. 2

   Розігрійте половину масла в антипригарній сковороді і підсмажте скибочки лосося по 1 хвилині з кожного боку (рис. 1), лише щоб загартувати філе, не доводячи до готовності. Перекладіть лосось на тарілку.

3. 3

   Тепер приготуйте рис. У тій же сковороді розтопіть решту масла. Додайте цибулю, кмин і коріандр, кардамон і зірку анісу, і смажте 8 хвилин до золотистого кольору. Додайте рис, лист лавра і паличку кориці (рис. 2), потім вилийте бульйон і щедро приправте. Накрийте кришкою, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 10 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште під кришкою ще 10 хвилин, після чого додайте цедру та сік лимона і перемішайте. Охолодіть. Це можна підготувати за кілька годин до подачі. Після охолодження додайте подрібнений кріп.

4. 4

   Для складання пирога розкачайте один лист тіста у прямокутник шириною, але на третину довший за цей журнал (23 × 40 см), і викладіть його на деко. Викладіть половину рису по центру тіста, викидаючи зірку анісу та корицю, залишаючи 5 см борту. Покладіть лосось поверх рису, потім наріжте яйця і розкладіть їх поверх лосося (рис. 3). На яйця викладіть решту рису і обережно притисніть все до щільної, рівної форми. Зніміть зайвий рис з країв, потім змажте край збитим яйцем.

5. 5

   Розкачайте другий лист тіста у прямокутник трохи більший за перший. Накрийте ним куліб'як і обережно притисніть краї, щоб з’єднати два листи тіста. Обріжте краї, щоб надати акуратний вигляд, і защипніть їх пальцями або вилкою. Не приготований пиріг можна охолодити на деку протягом доби або заморозити до 2 місяців.

6. 6

   Для випікання розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією/газ 7. Змажте пиріг збитим яйцем і, за бажанням, легенько надріжте тісто хрестоподібно ножем, не прорізаючи його повністю (рис. 4). Випікайте 20 хвилин, потім знизьте температуру до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6 і випікайте ще 20 хвилин до золотистої скоринки. Дайте відпочити 10 хвилин, потім наріжте товстими скибками і подавайте з кремом з кропу або трав'яним сальсою (див. рецепти нижче).