Салат з телячою печінкою та грибами
На порцію
Салат з телячою печінкою, яку можна замінити курячою чи свинячою, та грибами доволі ситний і його можна подавати в якості обіду чи навіть легкої вечері. Коли приходять перші теплі дні та розпочинається сезон на листову зелень, ми з чоловіком, з великим задоволенням ситні вечері холодних днів замінюємо подібними салатами. Це одна з причин, чому на кулінарному сайті Picantecooking є стільки яскравих комплексних салатів. Все тому, що у моїй сім'ї ми ї багато їмо, а я люблю створювати все нові і нові смакові поєднання. Як у кожній страві з печінкою, тут теж дуже важливо не пересмажити її. Я про це вже писала безліч разів, але це настільки важливо для правильного смакового сприйняття печінки, що напишу ще раз. Готова печінка повинна бути рожевою всередині, без крові. Сіра та коричнева всередині - це вже пересмажена печінка, яка незалежно від виду, буде віддавати гіркотою і матиме неприємну консистенцію. Це і є причиною, чому стільки людей не люблять печінки, бо не їли її правильно приготовленою. При бажанні зробити салат ситнішим, можна додати до нього четвертинки вареної молодої картоплі. Вона вдало впишеться у загальну смакову гамму салату з печінкою. Лиш тоді зробіть заправки на 1/3 більше, щоб салат не здавався сухим. Доречними будуть й різноманітні зернята підрум'янені на сухій сковорідці.
Інгредієнти
2 порц.- телячої печінки, порізати смужками товщиною приблизно як палець↗300 грам
- печериць (у мене королівські), розрізати на 4 частини кожен гриб (менші можна розрізати лиш навпіл)↗150 грам
- листового салату, порвати руками↗250 грам
- ґрунтових огірки, порізати пів кружечками2
- цибулина шалот, порізати тонкими кільцями↗1
- сиру Пармезан, чи Грана Падано↗10 грам
- пучка петрушки, тільки листя1/2
- Рослинна олія для смаження
- Сіль до смаку↗
- Чорний свіжо мелений перець до смаку↗
- вершків 30%100 мл
- бальзамічного оцту↗30 мл
- зубці часнику, почистити↗2
- пучка петрушки, дрібно порізати1/4
Покрокова інструкція
- 1
Усі інгредієнти для заправки помістити в чашу блендера. Збити до однорідності.
- 2
Салатне листя та огірки розкласти по сервірувальних тарілках.
- 3
Цибулю викласти на робочу поверхню, посолити, пом'яти і залишити так на кілька хвилин щоб зійшла пікантність.
- 4
У великій сковорідці, на середньому вогні, розігріти рослинну олію й викласти телячу печінку. Посолити до смаку і смажити до готовності, часто помішуючи. Печінка повинна залишатись рожевою всередині, але без крові.
- 5
Телячу печінку перекласти на чисту тарілку, а у ту саму сковорідку влити ще трохи рослинної олії і викласти гриби. Смажити на сильному вогні, поки гриби злегка підрум'яняться. Посолити до смаку і зняти з вогню.
- 6
На салатне листя зверху розподілити цибулю та рівномірно полити салат половиною заправки.
- 7
Зверху рівномірно викласти телячу печінку, гриби та зелень петрушки.
- 8
Полити салат з телячою печінкою рештою заправки, приправити чорним меленим перцем, пластівцями сиру і подавати одразу ж! Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою