Такий салат з печеного топінамбуру та буряка, один з тих, який запам'ятовується і який хочеться повторити ще й ще. Солодкувато-горіховий смак топінамбуру, кисло-солодкий буряк, яскравий та освіжаючий смаком апельсин, хрусткий ароматний лісовий горіх та солоний козячий сир зібрані разом, в одній страві, на подушці з виразної, соковитої руколи. Крім естетичного й смакового задоволення, цей салат приносить також користь для організму, оскільки усі інгредієнти в більшій чи меншій мірі, корисні для організму. Для приготування салату я маринувала буряк, щоб надати йому цікавішого смаку та урізноманітнити смакову гаму салату. Але маринувала в дещо більшій кількості ніж потрібно для салату, оскільки це чудовий додаток до багатьох страв. Й простенький бабусин салат з квашеним огірком, з маринованим буряком стає особливим. А також замість салату, як різновид домашніх солінь, до свинини чи птиці дуже добре підходить. Тому, як вже беретесь за приготування салату й маринуєте буряки, зробіть їх більше ніж потрібно для салату. Кількість маринаду збільшувати не обов'язково. Його виходить досить багато. Можна викласти в нього стільки буряків, скільки потрібно, щоб маринад їх повністю покривав. Загалом, замаринувати буряк, спекти горіхи та відварити до напівготовності топінамбур, можна завчасно. А завершити салат вже перед подачею, це не займе багато часу. Щодо горіхів, то часто я також запікаю більше ніж мені потрібно для однієї страви й далі маю печені горіхи "під рукою" для інших кулінарних експериментів. Печені горіхи мають набагато виразніший і цікавіший смак ніж сирі. При бажанні, козячий сир можна замінити сиром Фета. Він також добре підходить за смаковими якостями.

Інгредієнти

2 порц.

маленьких або 1 великий буряк, відварити до готовності4
води↗500 мл
білого винного оцту↗125 мл
солі1 ст.л.
цукру↗4 ст.л.
щедрих пучка руколи2
апельсина↗2
корінців топінамбуру, добре помити, порізати порційними шматочками5
лісового горіха↗30 грам
м'якого козячого сиру, порізати кубиками↗100 грам
Чорний перець до смаку↗
оливкової олії↗1 ст.л.
Апельсиновий сік, що стік під час сегментування апельсинів↗
оливкової олії↗6 ст.л.
меду↗1 ч.л.
бальзамічного оцту↗2 ст.л.

Покрокова інструкція

1
Буряк почистити, порізати на порційні шматки.
2
У невеликий сотейник помістити воду, оцет, цукор та сіль. Довести до кипіння, зняти з вогню й помістити в маринад буряк. Накрити кришкою і залишити на 6-8 годин. Після вистигання, помістити буряк з маринадом в холодильник. Можна до 2-х тижнів та залишати в маринаді.
3
Топінамбур відварити до напівготовності в невеликій кількості киплячої води. Відцідити.
4
Духовку розігріти до 200 ᵒС. Топінамбур викласти в один шар на жаротривкий посуд. Полити оливковою олією й поставити до розігрітої духовки. Пекти до готовності, 15-20 хвилин. Топінамбур повинен зм'якнути і злегка підрум'янитись.
5
Лісовий горіх викласти в окремий жаротривкий посуд та також поставити в духовку на кілька хвилин підрум'янитись. Шкірка горіха повинна потріскатись. Дістати з духовки.
6
Викласти на чистий кухонний рушник, добре потерти, щоб лушпиння облущилось. Не надто дрібно посікти.
7
Апельсини розділити на сегменти, так як показано на відео нижче. Сік, що залишиться під час сегментування використати для приготування заправки.
8
До апельсинового соку додати решту інгредієнтів для заправки і збити все разом до однорідності.
9
На сервірувальні тарілки викласти руколу та буряк. Полити 1/3 заправки.
10
Далі рівномірно розкласти козячий сир, шматочки печеного топінамбуру та сегменти апельсину. Полити ще 1/3 заправки.
11
Посипати салат горіхами, приправити чорним меленим перцем, полити рештою заправки й подавати. Смачного!