Салат з запеченою морквою, яблуком та лінзами, чилі та консервованими лимонами

• молоді морквини↗350g

  (краще змішати різні кольори)

• екстра віргін оливкова олія↗1½ tbsp
• відварені лінзи пуй↗250g
• чілі↗1 red and 1 green

  розрізані навпіл, без насіння та дуже тонко нарізані

• консервовані лимони2

  тільки цедра, тонко нарізана, плюс 2 ч.л. розсолу з банки

• яблука↗1 large or 2 medium tart eating
• лимон↗½

  вичавлений сік

• м'ята↗10

  гілочки, листя порване

• кінза½ small bunch of

  листя зібране

• білий бальзамічний оцет↗2 tbsp
• екстра віргін оливкова олія↗6 tbsp
• великий зубчик часнику↗1

  тонко натерений

• імбир↗1cm piece of

  очищений і тонко натерений

• рідкий мед↗¼ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Обріжте морквини, залишивши трохи верхівок. Якщо немає молодих морквин, розріжте більші навпіл або на четвертини по довжині. Не очищайте їх, просто добре вимийте. Викладіть у один шар у форму для запікання, додайте оливкову олію, сіль і перець, перемішайте. Запікайте 25‑30 хвилин до м'якості. Будьте обережні, щоб не перепекти.

2. 2

   Приготуйте заправку, змішавши оцет у мисці і збиваючи всі інші інгредієнти виделкою. Приправте. Перекладіть лінзи у велику неглибоку миску, додайте половину чілі та третину консервованих лимонів. Приправте, потім перемішайте з приблизно третиною заправки. Половину та серцевину яблука (не потрібно очищати) наріжте смужками. Додайте їх у велику миску разом із лимонним соком і морквою. Додайте решту лимонів і чілі, а також дві третини трав і решту заправки. Розсипте залишок трав над лінзами і викладіть морквяно-яблучну суміш зверху.