Курка в шафрановому маслі з кускусом, фініками і барбарисом

• масло↗30g
• маленька цибулина↗1

  дрібно нарізана

• часник↗2

  дрібно нарізаний

• мелений кмин↗1 tsp
• мелений імбир↗½ tsp
• червоний чилі↗1

  розрізаний навпіл, без насіння, подрібнений

• кускус↗150g
• гарячий курячий бульйон↗250ml
• фініки↗40g

  без кісточок, подрібнені

• сушені барбариски30g
• волоські горіхи↗25g

  грубо подрібнені

• кінза10g

  подрібнена

• петрушка↗10g

  подрібнена

• зелена цибуля↗8

  дрібно нарізана

• ціла курка↗2kg
• Greek yogurt↗

  and green salad, to serve (optional)

• unsalted butter↗30g
• saffron↗pinch of

  threads

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Розтопіть половину масла на середньому вогні і обсмажте цибулю до м'якості. Додайте часник, кмин, імбир і чилі, готуйте ще 2 хв. Додайте кускус, потім вилийте бульйон і додайте фініки та барбариски. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште 15 хв, щоб кускус ввібрав рідину.

2. 2

   Використовуючи виделку, перемішайте волоські горіхи, трави та зелену цибулю з кускусом. Дайте охолонути.

3. 3

   Наповніть курку охолодженою сумішшю кускусу, добре притискаючи її в порожнину. Надлишок вийде в форму, підкладіть його під курку як підставку. Натріть залишкове масло по всій курці. Приправте, запікайте 1 год 15 хв. Слідкуйте, і якщо кускус, що вийшов, починає темніти, накрийте його фольгою.

4. 4

   Для шафранового масла розтопіть несолоне масло, додайте щедру щіпку шафрану і дайте настоюватися близько 30 хв, щоб масло добре наситилося. За 10 хв до закінчення запікання полийте курку цим маслом. Подавайте з грецьким йогуртом і зеленою салатом, за бажанням.