Бхаджі з квасолею та листям карі з кокосовим чатні

• сушений кокос↗3 tbsp
• кокосове молоко↗4 tbsp
• кокосова олія↗1 tbsp
• чорні гірчичні насіння2 tsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• стебла коріандру↗2 tbsp

  дрібно нарізані

• червоний чилі↗1

  без насіння, дрібно нарізаний

• лайм↗½

  вичавлений, плюс дольки для подачі

• горохове борошно↗150g
• звичайне борошно↗2 tbsp
• свіжі або сушені листя карі2 tbsp
• мелений куркума↗1 tsp
• мелений рожевий перець↗pinch of
• мелений коріандр↗pinch of
• м'який червоний чилі порошок↗1 tsp
• Sri Lankan curry powder↗1 tsp

  (see recipe below) or Madras curry powder

• chilled tonic water200ml
• runner beans↗150g

  trimmed and finely sliced

• red onion↗1

  halved and finely sliced

• vegetable oil↗1l

  for frying

Покрокова інструкція

1. 1

   Для чатні покладіть сушений кокос і ½ ч. л. солі в миску, залийте кокосовим молоком і перемішайте. Розтопіть кокосову олію на середньому вогні, додайте чорні гірчичні насіння. Смажте, доки не заскрипить, потім додайте шалот, стебла коріандру та чилі, смажте ще хвилину. Вилийте вміст сковороди до миски з кокосом, додайте сік лайму і перемішайте.

2. 2

   Для бхаджі змішайте борошна, ½ ч. л. солі, листя карі та спеції в мисці, перемішайте. Взбийте тоник (воду) до однорідного тіста, схожого на двійкову вершину. Додайте квасолю та цибулю, ретельно перемішайте руками.

3. 3

   Налийте в глибоку сковороду олію до половини, розігрійте на середньо‑високому вогні, доки шматок хліба, опущений у неї, не зашипить і не зарум'яниться за ~20 секунд. Порціями викладайте великі ложки тіста з квасолею. Смажте 3‑5 хвилин до золотистої хрусткої скоринки, потім злийте на паперовий рушник. Приправте за смаком, подайте з чатні та дольками лайму.