Запечена гуска з соусом ромеско

• гуска↗1
• часникові зубчики↗8

  тертий

• оливкова олія↗100ml
• копчена паприка↗1 tbsp
• розмарин↗bunch

  зав'язаний

• листя салату↗peppery

  для подачі

• червоний перець↗3
• бланшовані мигдалі↗70g

  обсмажені та грубо нарізані

• сухарі↗30g

  обсмажені з мигдалями

• томати↗2

  очищені та без насіння

• чілі пластинки↗½ tsp
• нарізана петрушка1 tsp
• лимон↗zest 1

  (потім нарізати цедру лимона на дольки для подачі)

• екстра вірджин оливкова олія↗

  або холоднопресна рапсова олія

• якісне пиво↗500ml
• salt↗150g
• green chillies↗3

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте розчин для маринування за день до приготування гуски. Налийте 1 літр води у велику каструлю, додайте пиво, сіль і чилі. Доведіть до кипіння, потім охолодіть. Покладіть гуску у форму для запікання, залийте розчином і залиште маринуватися на ніч.

2. 2

   Наступного дня вийміть птицю з розчину і обсушіть паперовим рушником. Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з вентилятором/газ 7. Для ароматизованої олії покладіть часник, олію та паприку у маленьку каструлю. Доведіть до кипіння, потім зніміть з вогню і дайте охолонути.

3. 3

   Розкладіть перець на деко і запікайте 20–25 хв, доки він не підніметься і трохи не підгорить. Обгорніть у плівку і дайте охолонути, потім видаліть насіння та зніміть шкірку. Знизьте температуру духовки до 200 °C/180 °C з вентилятором/газ 6.

4. 4

   Змочіть гілочку розмарину в ароматизованій олії, змажте нею всю птицю і приправте. Запікайте 50 хв, поливаючи кожні 15 хв трав’яною олією.

5. 5

   Тим часом покладіть усі інгредієнти соусу ромеско у кухонний комбайн, додайте приправи і змішайте до стану соусу, схожого на песто. Гуска готова, коли соки стануть прозорими. Дайте їй відпочити 10 хв, потім подайте на великій тарілці з дольками лимону, перцевим листям салату та соусом ромеско.