Запечений баклажан та томатне карі

• баклажан (або маленькі баклажани)↗600g

  нарізаний кружальцями

• оливкова олія↗3 tbsp
• цибуля↗2

  дрібно нарізана

• часник↗2

  подрібнений

• гарам масала↗1 tsp
• куркума↗1 tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• нарізані томати (консервовані)400ml can
• кокосове молоко↗400ml can
• цукор↗pinch of

  (за бажанням)

• кінза½ small pack

  грубо порізана

• рис↗

  або чапаті для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C (конвекція/газ 6). Перемішайте баклажани у формі для запікання з 2 ст. л. оливкової олії, добре приправте і розподіліть. Запікайте 20 хвилин, доки не стануть темно-золотистими та м’якими.

2. 2

   Нагрійте залишкову олію в жаростійкій сковороді або каструлі і готуйте цибулю на середньому вогні 5‑6 хвилин, доки вона не стане м’якою. Додайте часник і спеції, готуйте кілька хвилин, доки спеції не випустять аромат.

3. 3

   Додайте томати, кокосове молоко та запечені баклажани, доведіть до легкого кипіння. Тушкуйте 20‑25 хвилин, знявши кришку на останні 5 хвилин, щоб соус загуснув. За потреби додайте трохи приправ і дрібку цукру. Перемішайте більшість кінзи. Подавайте з рисом або чапаті, посипаючи залишками кінзи.