1
Розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією/газ 4. Промийте індичку зсередини та зовні, потім просушіть паперовим рушником. Зважте її, щоб розрахувати час готування: 40 хвилин на кг для перших 4 кг, потім 45 хвилин на кожен наступний кілограм. Тонко натріть цедру 1 ч. л. лимону і відкладіть для начинки. Наріжте лимон на 4‑6 часток і покладіть їх у порожнину індички разом з шалотами та травами. Натерти індичку м’яким маслом, приправте сіллю і перцем. Покладіть частки цибулі в центр великої форми для запікання і розмістіть індичку зверху. Накрийте loosely фольгою‑тентом і запікайте, дотримуючись розрахованого часу.
2
Приготуйте начинку. Подрібніть трохи більше половини пекан і відкладіть решту. Вистеліть дно деко або лист (достатньо великий для 16 кульок начинки) пергаментом. На сковороді розігрійте олію і масло, додайте шалоти та часник і смажте кілька хвилин до м’якості. Додайте каштани та подрібнені пекани, потім перекладіть у велику миску і охолодіть. Витисніть ковбасу з оболонки і додайте до миски з горіховою сумішшю. Додайте решту інгредієнтів начинки, включаючи зарезервовану цедру лимону, і приправте сіллю і перцем. Сформуйте з суміші 16 кульок. Залишені пекани розламайте на великі шматки і притисніть по одній до верхньої частини кожної кульки. Розкладіть кульки на підготовленому листі, накрийте масляним пергаментом і охолодіть до готовності до випікання. Можна приготувати за день до і охолодити.
3
Приготуйте глазур. У маленькій мисці змішайте мед, гірчицю, залишене 1 ст. л. масла і соєвий соус, відкладіть. За 30 хвилин до завершення часу готування вийміть індичку і підвищте температуру до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Зніміть фольгу, потім поверніть птицю в духовку ще на 10 хвилин. Знову вийміть, змажте індичку глазур’ю і запікайте ще 20 хвилин до золотистого кольору. Якщо запікаєте картоплю, додайте її зараз. Щоб перевірити готовність, проколіть найжирнішу частину стегна шпажкою – сік має бути прозорим, а не рожевим. Якщо рожевий, продовжуйте запікати, перевіряючи кожні 10 хвилин.
4
Вийміть індичку з духовки, перенесіть на тепле блюдо і дайте відпочити, накривши loosely фольгою, щоб глазур не прилипала, до 1 години перед нарізанням. Тим часом запікайте кульки начинки та шалоти. Підвищте температуру до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Запікайте кульки начинки 25‑30 хвилин, за останні 5 хвилин зніміть папір, якщо потрібне підрум’янення.
5
Приготуйте шалоти. Покладіть шалоти у маленьку форму для запікання, перемішайте з олією, розсипте кілька гілочок чебрецю та шафрану, приправте сіллю і перцем. Запікайте 25‑30 хвилин, перевернувши на півдороги, доки шалоти не карамелізуються.
6
Приготуйте підливу. Влийте зайвий жир з форми, залишивши соки та цибулю. Додайте борошно, поставте форму на середній вогонь і готуйте, помішуючи кілька хвилин, підскребаючи прилиплі частинки зі дна. Поступово вливайте бульйон разом із залишковими соками індички, продовжуйте помішувати, доки соус трохи не загусне. Тушкуйте на повільному вогні 10‑15 хвилин або доки не досягнете бажаної консистенції. Приправте сіллю і перцем за смаком. Процідіть підливу в каструлю, прогрійте, перелийте у графін і подавайте разом з індичкою. Подавайте індичку, оточену кульками начинки, запеченими шалотами та гілочками чебрецю і шафрану.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток