Запечені баклажани у стилі путтанеска з томатним рисом і фетою

• оливкова олія↗3 tbsp

  (або використати олію з банки в'ялених помідорів, нижче)

• банан-шалоти↗3 medium

  або 1 маленька червона цибуля, дрібно нарізана

• коричневий рис↗300g easy-cook long-grain
• томатна паста↗1 tbsp
• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані

• вялені помідори↗5

  в олії, злиті і дрібно нарізані

• подрібнені помідори400g can
• овочевий кубик бульйону↗1

  або 2 ч. л. овочевого бульйону у порошку

• баклажани↗3 large

  розрізані навпіл уздовж

• орегано↗1 tbsp finely chopped

  дрібно нарізане або ½ ч. л. сухого орегано

• каперси↗3 tbsp

  злиті і промиті

• чорні оливки↗100g

  без кісточок, подрібнені

• кедрові горішки↗60g

  підсмажені

• базилік↗30g

  дрібно нарізаний, плюс кілька листочків для прикраси

• фета↗200g

  крихти

• cherry tomatoes↗250g

  quartered

• balsamic vinegar↗2 tbsp
• extra virgin olive oil↗

  for drizzling (optional)

• green leafy salad

  to serve (optional)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190 °C/170 °C з конвекцією (газ 5). Нагрійте 1 ст. л. олії у каструлі на середньому вогні і обсмажте шалоти з дрібкою солі близько 8 хв, помішуючи, доки вони не стануть м’якими. Додайте рис і томатну пасту, перемішайте, щоб рис покрився олією, приблизно 1 хв. Перекладіть суміш у середню форму для запікання (близько 20 × 30 см), потім додайте часник і вялені помідори.

2. 2

   Додайте до каструлі подрібнені помідори та 500 мл води, використовуючи частину води для промивання томатної банки. Додайте кубик бульйону і поверніть каструлю на вогонь, помішуючи, щоб розчинити бульйон. Доведіть до кипіння і обережно вилийте суміш у форму з рисом. Щільно накрийте кришкою і випікайте 1 год 30 хв, доки вся рідина не вбереться і рис не підрум’яниться по краях.

3. 3

   Тим часом надрізайте бокові частини баклажанів у вигляді ромбів, не прорізаючи шкірку. Посипте чебрецем м’якоть баклажанів і приправте. Легко змастіть або натріть залишком олії, втираючи приправу в надрізи. Викладіть баклажани у велику форму для запікання шкіркою вгору. Коли рис випікається 15 хв, поставте баклажани на нижню полицю і випікайте їх 45 хв під кришкою, потім ще 30‑35 хв без кришки, доки вони не стануть золотистими і м’якими. Вийміть обидві страви, накрийте і залиште в стороні.

4. 4

   Змішайте каперси, оливки, кедрові горішки і базилік у мисці. Перемішайте половину цієї суміші з готовим рисом виделкою, щоб трохи розпушити. Додайте фету і чері‑помідори до решти суміші, приправте чорним перцем. Викладіть рис на великий сервірний піднос, розмістіть зверху баклажани. Полийте сумішшю з фетою баклажани, полийте бальзамічним оцтом і прикрасьте залишковими листочками базиліку. За бажанням додайте трохи оливкової олії першого віджиму і подавайте зі свіжим листовим салатом.