Запечені топінамбури та порей з крем‑фреш, тонко нарізаним гудою та фундуком

• топінамбури↗700g

  всі приблизно однакового розміру, очищені

• екстра вірджин оливкова олія↗4 tbsp
• молодий порей↗270g

  обрізаний

• крем‑фреш↗150g
• пахта↗2 tbsp

  або цільне молоко

• салат Тревізо↗1 head of Treviso

  або червоний цикорій, листя окремо

• підсмажений фундук↗25g

  половинки

• гуда↗25g

  або вегетаріанська альтернатива, тонко нарізана

• оцет червоного вина↗3 tsp

  за смаком

• Діжонська гірчиця↗¼ tsp

  за смаком

• цукор‑пісок↗pinch of

  за смаком

• екстра вірджин оливкова олія↗1½ tbsp

  (масляна олія, а не трав'яниста)

• фундукова або волоська олія↗1½ tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Розріжте товсті топінамбури навпіл уздовж і розкладіть їх у форму для запікання в один шар. Приправте і перемішайте з половиною оливкової олії. Переверніть їх руками і запікайте приблизно 30 хвилин.

2. 2

   Поріжте порей у решті олії, приправте. Додайте до форми і запікайте ще 15‑20 хвилин. Порей має стати м’яким, а топінамбури — повністю м’якими.

3. 3

   Змішайте крем‑фреш з пахтою або молоком. Відкладіть.

4. 4

   Для заправки збийте всі інгредієнти виделкою. Приправте. Спробуйте і, за потреби, скоригуйте солодкість або кислотність.

5. 5

   Перемішайте листя салату Тревізо або цикорію з заправкою. Викладіть запечені овочі на піднос або неглибоку тарілку, розсипте салат/цикорій зверху, потім ложкою додайте суміш крем‑фреш (або подайте окремо). Посипте фундуком і гудою, подайте.