Запечена пасхальна качка з родзинним салатом

• мелена кориця↗1 tsp
• мелений душистий перець1 tsp
• качка↗1

  (близько 2 кг)

• м'яка мармелад↗3 tbsp
• листя салату Little Gem↗2

  розрізані чвертями

• лайм↗1

  цедра

• рапсову олію↗1 tbsp
• шалот↗1

  дрібно нарізаний

• мелений кмин↗½ tsp
• мелений коріандр↗½ tsp
• оливкова олія↗50ml
• стручок ванілі↗½

  розрізаний, насіння вичавлене

• родзинки↗50g
• оцет↗1 tbsp
• лайм↗½

  сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Змішайте корицю і душистий перець з 1 ст.л. крупної морської солі. Легко надріжте шкіру качки по всій поверхні і натріть її сумішшю спецій. Покладіть качку на решітку, розмістіть у великій форму для запікання і запікайте 25 хвилин. Вийміть качку, знизьте температуру до 140°C/120°C (газ 1). Продовжуйте готувати 1 год 30 хв, поливаючи кожні 30 хв. Підвищте температуру до 200°C/180°C (газ 6), змажте качку мармеладом і запікайте ще 20 хв, доки шкіра не стане красивою глазур'ю – якщо колір все ще блідий, залиште трохи довше. Дайте відпочити 15‑20 хв перед подачею.

2. 2

   Поки качка запікається, приготуйте заправку. Нагрійте рапсову олію у маленькій сковороді і обсмажте шалот до м'якості. Додайте спеції і смажте 1 хвилину, влейте оливкову олію, додайте насіння і стручок ванілі, обережно прогрівайте 20 хвилин, потім додайте родзинки, оцет і сік лайму. Приправте і відставте охолоджуватись.

3. 3

   Поки качка відпочиває, перемішайте розрізані листя салату з заправкою. Для подачі подрібніть м'ясо з кісток і подайте його, посипавши цедрою лайму, разом із салатом.