Запечений тріска з карі-цвітною капустою пюре та цибулевим бхаджі

• шпинат↗200g

  вимитий

• оливкова олія↗

  для смаження

• філе тріски без шкіри↗4 x 150g portions

  філе (за можливості з головного кінця)

• цибуля↗½

  дрібно нарізана

• рослинна олія↗

  для смаження

• золоті родзинки↗1 tbsp
• каперси (nonpareilles)↗2 tsp
• яблучний сік↗50ml
• лайм↗½

  цедра та сік

• коріандр (нарізаний)1 tsp
• золотий цукор↗pinch of
• горохове борошно↗125g
• яйце↗1
• молоко↗125ml
• червона цибуля↗1

  дуже тонко нарізана

• red chilli↗½

  finely chopped

• chopped coriander1 tsp
• vegetable oil↗

  for frying

• unsalted butter↗25g
• onion↗½

  finely sliced

• mild curry powder↗1 tsp
• cauliflower↗150g

  chopped

• double cream↗100ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати заправку, обсмажте цибулю у маленькій антипригарній сковороді з краплею олії 5 хвилин. Перекладіть у миску, додайте решту інгредієнтів заправки з щіпкою солі і залиште маринуватися на 2 години.

2. 2

   Для бхаджі збийте борошно, яйце та молоко в легке тісто. Додайте цибулю, чилі та коріандр з щіпкою солі і залиште на 30 хвилин.

3. 3

   Для пюре розтопіть вершкове масло на середньому вогні у важкій каструлі. Додайте цибулю, щедру щіпку солі і смажте 5 хвилин до м'якості та прозорості. Додайте карі‑порошок і готуйте ще 5 хвилин, потім додайте цвітну капусту і готуйте кілька хвилин. Влийте вершки, доведіть до кипіння, потім знизьте вогонь. Накрийте кришкою і готуйте обережно 25‑30 хвилин. Перекладіть у блендер і збийте до однорідного пюре. Перевірте приправи.

4. 4

   За півгодини до подачі розігрійте духовку до 160 °C (140 °C з конвекцією, газ 3). Для смаження бхаджі нагрійте достатньо олії, щоб заповнити половину великої сковороди до 160 °C. Використовуючи решітчасту металеву ложку, підніміть цибулеву суміш з тіста, дайте зайвій рідині стекти. Опустіть у олію і смажте, доки скибочки не стануть хрусткими та золотистими. Злийте на паперовий рушник, потім розкладіть на деко і тримайте теплими в духовці, поки готуєте інші складові.

5. 5

   Зм'якшіть шпинат у краплі оливкової олії, приправляючи під час цього, і прогрійте пюре. Тримайте обидва на низькому вогні, поки готуєте тріску.

6. 6

   Покладіть антипригарну, придатну до духовки сковороду на сильний вогонь. Приправте верх тріски сіллю. Додайте краплю олії в сковороду і покладіть тріску шкірою донизу. Смажте до золотистого кольору, зменшіть вогонь, переверніть рибу і запікайте в духовці 2‑3 хвилини, доки вона не буде готова.

7. 7

   Для подачі викладіть трохи пюре на чотири розігріті тарілки. Поруч розкладіть шпинат і покладіть шматок тріски. На рибу полийте щедру порцію заправки і прикрасьте бхаджі.