Ганське рагу «Red red»

• чорнобобові квасоля250g dried

  замочені на ніч, потім злиті

• часникові зубчики↗4

  3 натерти, 1 залишити цілим

• гілочка розмарину↗1
• сода харчова↗¼ tsp
• червоний пальмовий олія150ml

  (перевірте етикетку на стійкий бренд)

• цибуля↗3 medium

  тонко нарізана

• імбир↗30g piece of

  очищений і натертий

• перчик скотч-боннет↗½

  тонко нарізаний

• томати↗4 large vine

  порізані в блендері на шматочки

• порошок креветок↗1 tbsp

  (копчений і сушений креветки, подрібнені в порошок, за бажанням)

• скумбрія↗425g can

  у томатному соусі

• кулька бульйону з креветок1

  кубик

• томатна паста↗1 tbsp
• плантан↗4-6 ripe
• рослинна олія↗

  для смаження

• avocado↗1 small
• gari↗

  (coarsely ground cassava flour, optional), for sprinkling

Покрокова інструкція

1. 1

   Перелийте замочені квасолі у великий горщик з 2,5 л води. Очистіть цілий зубчик часнику, злегка розчавіть його ножем і додайте до горщика разом з розмарином і 2 ст. л. солі. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин, потім додайте соду і готуйте ще 10‑20 хвилин до м’якості бобів.

2. 2

   Тим часом нагрійте 90 мл червоної пальмової олії у великій каструлі на середньо‑низькому вогні і обсмажте цибулю 8‑10 хвилин до прозорості. Додайте імбир, натертий часник і перчик скотч‑боннет, готуйте 3 хвилини. Додайте томати, подрібнені в блендері, і варіть 20 хвилин — готово, коли олія підніметься на поверхню. За бажанням додайте порошок креветок.

3. 3

   Додайте у каструлю консервовану скумбрію разом із соусом, кубик бульйону з креветок і томатну пасту. Злийте квасолю і додайте її до соусу. Перемішайте соус і квасолю, готуйте на слабкому вогні 10 хвилин, потім додайте залишок пальмової олії. Приправте за смаком.

4. 4

   Промийте планти під холодною проточною водою і обережно розріжте. Наріжте кружальцями товщиною ~1 см. Нагрійте 1 см шар рослинної олії у великій сковороді на середньо‑високому вогні і смажте планти порціями 3‑4 хвилини з кожного боку до золотистого кольору. Використовуючи шумовку, викладіть їх на тарілку, застелену папером, і дайте стекти. Приправте сіллю, потім тримайте у теплі в низькій духовці.

5. 5

   Розріжте авокадо навпіл, вийміть кісточку, обережно очистіть шкірку, зберігаючи форму. Кожну половину розріжте ще раз, отримавши чотири чверті, потім продовжуйте зрізи вздовж, не доходячи до кінчика. Обережно розкрийте їх, утворюючи «вентилятори» авокадо.

6. 6

   Розлийте «ред ред» по мискам, зверху викладіть авокадо і, за бажанням, 1 ч. л. гари. Авокадо з гарі мають покрити половину миски. Подавайте порції смаженого планту поруч.