Рататуй з рікоттою та макаронами

• нарізані помідори400g
• томатна паста↗3 tbsp
• великі зубчики часнику↗4

  дрібно натертий

• оливки Каламата↗12

  четвертинки

• бульйонний порошок↗1 tsp
• велика баклажан↗1

  нарізаний кубиками

• цукіні↗2

  половинки та нарізані

• рікотта↗200g
• базилік↗20g

  малі листочки залишити для прикраси, решту порубати

• цільнозернові пенне↗400g
• пармезан, дрібно натертий20g

Покрокова інструкція

1. 1

   Вилийте помідори у каструлю з консервою води, томатною пастою, часником, оливками та бульйонним порошком. Додайте баклажан і цукіні, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хв, доки овочі не стануть м’якими.

2. 2

   Тим часом змішайте рікотту та базилік у маленькій мисці, додаючи багато чорного перцю.

3. 3

   Відваріть половину пасти згідно інструкції на упаковці, злийте воду, залишивши трохи води від варіння. Перекладіть у миску і перемішайте з половиною суміші рікотти та кількома ложками води від пасти, додаючи ще за потреби, щоб розрідити. Викладіть половину рататуй і пенне у два тарілки з пастою, посипте половиною пармезану та листочками базиліку. Накрийте і охолодіть залишок рататуй, базилік і рікотту на ніч. Зберігайте в холодильнику до трьох днів. Перед подачею розігрійте рататуй у каструлі на слабкому вогні і продовжуйте за методом кроку 3.