Марітоцці з малиною та фундуком

• ціле молоко↗250ml
• міцне біле пшеничне борошно↗500g

  plus extra for dusting

• цукор↗50g
• швидкозростаючі сухі дріжджі↗7g sachet
• лимон↗1

  zested

• мед↗1 tbsp
• жовток↗1

  (freeze the white for another recipe)

• оливкова олія↗50ml

  (not extra virgin), plus extra for the tin

• цукрова пудра↗3 tbsp

  (optional), to serve

• цукор↗50g
• подвійні вершки↗450ml
• ванільна паста↗2 tsp
• малина↗150g
• фундук↗25g

  toasted and finely chopped

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте молоко у каструлю і нагрівайте на середньому вогні. Коли з’явиться пар, зніміть з вогню (молоко має бути теплим, а не гарячим). У мисці змішайте 100 г борошна, 30 г цукру і дріжджі. Додайте тепле молоко і збийте вінчиком. Накрийте чистим рушником і залиште 20‑30 хв, доки не підніметься піна.

2. 2

   У іншій мисці змішайте залишкове борошно, цукор і цедру лимона з 1 ч. л. морської солі. Додайте дріжджову суміш, мед, жовток і оливкову олію. Замісіть тісто за допомогою гачка міксера або дерев’яної ложки. Замішуйте 8‑10 хв у міксері або 10‑12 хв вручну на посипаній борошном поверхні, доки тісто не стане еластичним і гладким. Перекладіть у змащену миску, накрийте і залиште 1‑2 години, доки тісто не підніметься вдвічі.

3. 3

   Змастіть чисту поверхню олією і розкачайте тісто, відбиваючи повітря (викидаючи його). Наріжте на порції по 40 г, формуючи овал: спочатку сформуйте кулю, потім притисніть її, а потім розкачайте в овал. Викладіть овали на два великі деко, застелені пергаментом, залишаючи простір між ними. Накрийте і залиште 30‑45 хв, доки вони не піднімуться вдвічі. Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C (конвекція) / газ 6.

4. 4

   Випікайте 15‑20 хв, доки булочки не піднімуться і не стануть глибоко золотистими. Поки випікаються, приготуйте глазур. У невеликій каструлі змішайте цукор і 50 мл води, нагрівайте на середньо‑високому вогні. Коли цукор розтане, варіть 2 хв, доки не загусне. Коли булочки вийдуть з духовки, змажте їх глазур’ю і залиште охолоджуватись на деко.

5. 5

   Коли булочки охолонуть, перелийте вершки і ваніль у велику миску. Збивайте, доки вершки не утворять м’які піки, потім додайте більшість малини, трохи розім’явши її, щоб створити хвилі. За допомогою зубчастого ножа розріжте булочки навпіл, зупиняючись приблизно за 2 см від дна. Якщо є кондитерський мішок, наповніть його кремом і начиніть булочки, або використайте ложку. Після цього обваляйте булочки у подрібнених фундуках і розкладіть залишки малини зверху. При бажанні посипте цукровою пудрою. Краще подавати в той же день, але можна зберігати в холодильнику до двох днів.