Редке яловичина з гірчичною підливою та йоркширськими пудингами

• часникові зубчики↗4
• листя лимонного чебрецю↗2 tbsp
• чорний перець горошком↗1 tbsp
• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• анчоуси↗4
• оливкова олія↗2 tbsp
• ребро яловичини↗2.7kg

  (моя була велика 2-ребра), французько очищене і при кімнатній температурі

• картопля↗12-16

  очищена і розрізана навпіл, або четвертована

• оливкова олія↗4 tbsp
• повножирне молоко↗175ml
• великі яйця↗2

  і 1 великий білок

• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• звичайне борошно↗115g
• гусиний жир↗

  (з консерви) або соняшникова олія

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 220 °C (конвекція 200 °C, газ 7). За допомогою великого ступки та товкача подрібніть часник, чебрець, перець горошком, гірчицю, анчоуси та оливкову олію до пасти. Натріть сумішшю всю яловичину і покладіть у великий жаровий піддон. Запікайте 25 хв, потім знизьте температуру до 160 °C (конвекція 140 °C, газ 3). Вийміть піддон, додайте картоплю і перемішайте з жиром, додавши 4 ст. л. соняшникової олії. Поверніть у духовку ще на 90 хв для редкості; 2 години для середньої прожарки.

2. 2

   Тим часом приготуйте йоркширські пудинги. Додайте до молока воду, щоб отримати 225 мл (8 фл унц). Збийте яйця, білок, гірчицю та молоко, поступово додайте борошно і ¼ ч. л. солі — тісто має мати консистенцію тонкого збитого крему. Перелийте у кувшин. Вийміть м’ясо з духовки, накрийте і дайте відпочити, потім розігрійте духовку до 220 °C (конвекція 200 °C, газ 7).

3. 3

   Налийте 1 ст. л. гусиного жиру або олії у кожну з 8 великих форм для йоркширських пудингів і розігрійте 15 хв у духовці, розташувавши картоплю на нижній полці. Вилийте тісто у форми, випікайте 15‑20 хв, не відкриваючи духовку, доки пудинги не піднімуться і не стануть золотистими. Подавайте з хріном, підливою та улюбленими овочами.