Рамен з курячим бульйоном, свинячою лопаткою, м’яким яйцем та зеленню

• яйця↗4
• рамен локшина↗250g
• шпинат (світлі листя)2 large handfuls
• зелена цибуля↗4

  дрібно нарізана

• бамбукові паростки75g

  з консерви, злиті, нарізані та замочені у 2 ст. л. рисового оцту

• чилі олія

  для подачі

• маринований чилі↗

  з шалотами (за бажанням), для подачі

• курячі ніжки↗6
• великі моркви↗2

  розрізані навпіл

• цибулини↗2

  розрізані на чверті

• імбир↗4cm piece

  нарізаний смужками (4 см)

• сушені шиітаке↗4
• шматок свинячої лопатки↗900g

  видалено товстий шар жиру, розрізано навпіл

• мірін↗1 tbsp
• саке↗1 tbsp
• Japanese soy sauce↗4 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Для бульйону покладіть курячі ніжки, моркву, цибулю та імбир у великий деко. Приправте і запікайте 30 хвилин. Перекладіть усе, включаючи жир і соки, у велику каструлю. Додайте шиітаке та свинячу лопатку, вилийте 3 л холодної води. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь до найнижчого. Коли підніметься пінка, зніміть її шумовкою. Частково накрийте кришкою і томіть 3 години, витягнувши свинину після ~2,5 години, коли вона стане дуже м’якою, і відкладіть її. Процідіть бульйон у чисту каструлю. Збережіть курку для іншого використання. Варіть ще 30‑40 хвилин на середньому вогні, щоб зменшити об’єм на третину, потім зніміть зайвий жир. Додайте приблизно 1 ч. л. солі і за смаком.

2. 2

   Відваріть яйця у каструлі 6 хвилин, потім охолодіть їх у крижаній воді.

3. 3

   Відваріть локшину у великій каструлі, постійно помішуючи, щоб не прилипала, до стану аль денте, приблизно 3 хвилини. За останню хвилину варіння додайте зелень. Зцідіть і розподіліть у миски.

4. 4

   Змішайте інгредієнти приправи рамену у маленькій мисці. Наріжте свинячу лопатку і додайте до мисок. Залийте бульйоном кожну порцію, додайте зелену цибулю та бамбукові паростки. Очистіть яйця, розріжте їх навпіл уздовж і розмістіть у кожній мисці разом з ложкою маринованого чилі та шалотів, якщо бажаєте. Подавайте з соусом рамену та чилі‑маслом за смаком.