Гуляй аям – індонезійське куряче карі

• курячі стегна з кісткою↗12
• лайм↗1

  вичавлений сік

• рапсова, соняшникова або рослинна олія2 tbsp
• стебла лемонграсу3

  потрощений і зав'язаний

• листя лайму6

  порвані

• паличка кориці↗1
• стручки кардамону↗3

  насіння розчавлене

• зірчастий аніс1
• мелений коріандр↗2 tsp
• мелений мускатний горіх↗½ tsp
• мелений кмин↗½ tsp
• мелений куркума↗½ tsp
• кокосовий пальмовий цукор↗50g

  (ідеально індонезійський), або кокосовий цукор

• тамариндова паста1 tsp
• кокосове молоко↗400ml
• steamed white rice

  to serve

• garlic cloves↗4
• banana shallots↗3

  or 6 small Asian shallots, peeled

• red chillies↗3-4 large

  trimmed

• ginger↗2½cm piece of

  peeled

• galangal↗1cm piece of

  peeled

• candlenuts or macadamia nuts5

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть курячі стегна у велику миску. Приправте сіллю, перцем і соком лайму. Відкладіть.

2. 2

   Для бумбу очистіть часник і покладіть у середній кухонний процесор разом з іншими інгредієнтами, потім подрібніть до однорідної маси.

3. 3

   Нагрійте олію у великій каструлі або вокі на середньому вогні і обсмажте пасту бумбу, лемонграс, листя лайму, корицю, кардамон, зірчастий аніс і мелені спеції приблизно 5 хвилин, доки не випустить аромат.

4. 4

   Додайте курку і перемішайте, щоб вона покрилася спеціями. Готуйте ще 2‑3 хвилини, потім додайте кокосовий цукор, тамаринд і 200 мл води. Приправте, перемішайте і доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до слабкого кипіння. Накрийте кришкою і готуйте 15 хвилин.

5. 5

   Влийте кокосове молоко і тушкуйте ще 15 хвилин, доки курка не буде готова. Зніміть з вогню і подавайте з паровим рисом. Після охолодження можна заморозити до двох місяців. Перед вживанням повністю розморожуйте і розігрівайте до кипіння.