Квебекський гороховий суп

• сушені жовті горохи, цілі (можна використовувати роздроблений горох, якщо цілі недоступні)↗1 1⁄2
• бекон або 1/4 фунта соленої свинини, товсто нарізані, порізані кубиками↗1⁄4
• жовта цибуля, нарізана кубиками↗1
• селер, нарізаний кубиками↗1
• курячий бульйон↗5
• морква, нарізана кубиками↗2
• лавровий лист↗1
• сушений севір1⁄2
• сушена петрушка↗1⁄2
• сіль за смаком↗1⁄2
• перець за смаком↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Помийте горох і замочіть його у воді на ніч, щонайменше 8 годин.

2. 2

   Якщо використовуєте солону свинину, наріжте її товстими скибками і варіть у воді 10 хвилин перед нарізанням. У великій важкій каструлі обсмажте бекон або свинину, доки не почне підрум’янюватись.

3. 3

   Додайте цибулю та селер і готуйте, доки не стануть м’якими.

4. 4

   Додайте курячий бульйон, зціджений горох, моркву, лавровий лист, севір і петрушку. Доведіть до кипіння. Тушкуйте 2‑3 години, доки горох не стане м’яким. Періодично помішуйте, щоб не прилипло.

5. 5

   В кінці приправте сіллю та перцем.

6. 6

   Подавайте в мисках з петрушкою та щільним хлібом збоку.