Лінзи пуй з панчеттою

• оливкова олія↗2 tbsp
• слайси панчетти↗6

  (використав копчену панчетту)

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• порей↗½

  дрібно нарізаний

• селер↗1

  стебло, дрібно нарізане

• морква↗1

  дрібно нарізана

• часниковий зубчик↗1

  подрібнений

• лінзи пуй↗300g
• червоне вино↗175ml
• яловичий бульйон високої якості↗500ml
• шері оцет↗2 tbsp
• гілочки чебрецю↗4

  листя зібране

• петрушка листкова↗small bunch

  дрібно нарізана

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте половину олії у великій сковороді, додайте панчетту і смажте до хрусткої скоринки. Вийміть зі сковороди, дайте охолонути на паперових рушниках, потім розломайте на шматочки.

2. 2

   Додайте залишок олії до сковороди разом з цибулею, пореєм, селером і морквою, готуйте 10 хвилин до м'якості. Додайте часник, потім всипте лінзи. Влийте вино, доведіть до кипіння і варіть, поки об'єм не зменшиться вдвічі. Додайте бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте 30–35 хвилин. Можна приготувати заздалегідь і перед подачею розігріти.

3. 3

   Спробуйте, приправте за смаком, потім додайте оцет і трави. Розподіліть лінзи по тарілках, зверху викладіть конфітюр з качки в медовій глазурі (див. «Підходить до», нижній правий кут) і панчетту.