Панжабський цвітна капуста з картоплею (алуу гобі)

• соняшникова олія↗6 tbsp
• насіння кмину↗1 tsp
• імбир↗50g

  очищений та дрібно нарізаний

• кашмірський чилі порошок↗¾ tsp
• мелена куркума↗¾ tsp
• мелений коріандр↗1 tsp
• борошниста картопля↗3

  (наприклад Maris Piper або King Edward), нарізана кусочками по 3 см

• середня цвітна капуста↗1

  (близько 1 кг з листям), розділена на маленькі суцвіття

• нарізана коріандр2 tbsp
• наан↗

  або рис, для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте олію в карахі або вок на середньо‑високому вогні і обсмажте кмин приблизно 30 секунд, постійно помішуючи, доки не випустить горіховий аромат. Додайте імбир, чилі порошок, куркуму, мелений коріандр і картоплю. Добре перемішайте, потім зменшіть вогонь до середньо‑низького і готуйте 10 хвилин, часто помішуючи, доки картопля не почне м’якнути.

2. 2

   Додайте цвітну капусту і перемішайте все разом. Продовжуйте готувати ще 10 хвилин, помішуючи кожні кілька хвилин, доки суцвіття рівномірно не покриються куркумо‑чилі олією і не почнуть м’якнути.

3. 3

   Зменшіть вогонь до низького, накрийте кришкою і готуйте ще 15–20 хвилин, часто помішуючи, доки картопля не буде повністю готова, а суцвіття м’які з легким опором, зберігаючи форму. Посипте коріандром і подайте з нааном або рисом.