Піца з пікантним шпинатом та песто

• шпинат↗400g
• швидкодіючі сухі дріжджі↗7g sachet
• міцне біле хлібне борошно↗500g

  плюс додаткове для посипання

• базилік↗large bunch of
• кедрові горішки↗50g

  підсмажені

• пармезан↗50g

  або вегетаріанська альтернатива, тертий

• оливкова олія↗100ml
• лимон↗1

  цедра та сік

• часник↗2

  грубо нарізаний

• крем-фреш↗200g
• броколі↗300g long-stemmed

  довгі стебла, розрізати навпіл, якщо товсті

• черрі помідори↗200g

  розрізані навпіл

• моцарела↗200g ball

  розірвана

• чілі пластинки↗½ tsp

  плюс додатково для подачі (за бажанням)

• екстра вірджин оливкова олія↗

  для поливання (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть шпинат у каструлі з киплячою водою 30 секунд, доки він не зав'яне, потім злийте і промийте під холодною проточною водою, щоб охолодити. Віджміть зайву воду. Положіть половину зав'янувшого шпинату у блендер, додайте 150 мл гарячої води і збийте до однорідного зеленого пюре.

2. 2

   Розчиніть дріжджі у 2 ст. л. теплої води. У велику миску покладіть борошно, шпинатне пюре, 2 ч. л. солі та суміш з дріжджами. Замісіть тісто, додаючи до 50 мл води, якщо воно занадто сухе. Замісіть 5 хвилин, потім залиште в накритій мисці при кімнатній температурі на 1 годину, доки об'єм не подвоїться. Після години розділіть тісто на чотири частини, накрийте знову і залиште підходити ще на годину.

3. 3

   Для песто покладіть залишок шпинату (200 г), половину базиліку, кедрові горішки, пармезан, олію, сік лимону та часник у кухонний комбайн і збийте до однорідності. Приправте за смаком і, за потреби, розбавте до 3 ст. л. води. Змішайте цедру лимону з крем‑фреш і трохи приправ, додайте 2‑3 ст. л. води для розрідження. Відкладіть у бік разом з песто.

4. 4

   Розігрійте духовку до 240°C (220°C з конвекцією, газ 9) і поставте всередину великий деко. Розплющте піднялі тістові кульки у кола на посипаній борошном поверхні, потім розкачайте кожне до діаметра приблизно 25 см і товщини 5 мм. Кожну основу піци покладіть на окремий лист пергаментного паперу.

5. 5

   Ложкою розподіліть лимонний крем‑фреш по основах піци, розтягнувши майже до країв, залишивши невеликий бортик. Полийте половиною песто, потім викладіть броколі. Додайте краплі томатів і розірвану моцарелу, посипте чілі пластинками.

6. 6

   Випікайте одну піцу за раз, склавши її на пергамент і перенісши на гарячий деко в духовці, випікайте 12‑15 хвилин, доки корочка не стане золотистою та хрусткою. Повторіть з рештою піц, потім полийте залишковим песто. Розсипте листя залишкового базиліку, полийте трохи екстра вірджин оливковою олією і, за бажанням, додайте ще чілі пластинок.