Тушкована баранина з гранатовою глазур'ю

• часник↗4

  4 зубчики, подрібнені

• мелений кориця↗2 tsp
• мелений кмин↗2 tsp
• сушений орегано↗1 tbsp
• лимон↗1

  1 шт., розрізаний чотирма частинами, без кісточок

• баранина на кістці↗1 ½kg

  плечова частина, суглоб

• червона цибуля↗2

  2 шт., нарізані дольками

• гранатовий сік↗1l
• чистий мед↗2 tbsp
• натуральний йогурт↗250g
• гранатові зерна

  з 1 свіжого граната або 100 г готового

• мелений м'ятний листя↗

  невелика жменя, подрібнені

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть часник, корицю, кмин, орегано та лимон у блендер, додайте 1 ч. л. солі та 2 ч. л. чорного перцю. Збивайте до однорідності. Покладіть баранину у великий жаровий піддон і вилийте маринад зверху. Ретельно втирайте в м’ясо і залиште в холодильнику на 24 години або до 2 днів.

2. 2

   Вийміть баранину з холодильника за 1 годину до приготування. Розігрійте духовку до 160 °C (140 °C конвекція, газ 3). Розкладіть цибулю навколо м’яса, частково підсуньте під нього, потім вилийте гранатовий сік. Накрийте фольгою і запікайте 4 години.

3. 3

   Зніміть фольгу, обережно перелийте м’ясний гранатовий сік у велику каструлю і додайте мед. Підвищте температуру духовки до 220 °C (200 °C конвекція, газ 7), знову накрийте баранину і готуйте ще 30 хвилин. Паралельно випаровуйте рідину на сильному вогні, доки вона не зменшиться, загусне і стане сиропоподібною — це може зайняти до 30 хвилин.

4. 4

   Полийте гранатовою глазур'ю баранину та цибулю, поверніть у духовку ще на 30 хвилин без кришки, доки глазур не закипить і трохи підгорить, а м’ясо стане дуже м’яким. Змішайте йогурт, більшість гранатових зерен і м’яту у маленькій мисці. Поріжте м’ясо за столом і подайте з гранатовою цибулею та м’ятним йогуртом. Посипте рештою гранатових зерен.