Пиріг з пухким лососем та шпинатом

• картопля сорту Maris Piper↗1kg

  нарізана великими шматками

• великі яйця↗2

  розділені

• заморожений шпинат (цілі листя)↗400g

  (заморожена вага), розморожений і віджатий

• знижено-жирний зрілий чеддер↗85g
• ціла мускатна горіх↗

  для натирання

• риба500g

  - суміш білої риби та лосося підходить (я використав 2 заморожені філе лосося і 2 тріск, розморожені)

• цибуля↗1

  розрізана навпіл

• кілька цілих гвоздик
• свіжий або сушений лист лавра1
• напівжирне молоко↗300ml
• рибний бульйон↗300ml

  (можна з кубика)

• масло↗25g
• екстра вірджин оливкова олія↗2 tbsp
• звичайне борошно↗50g
• цілозернова гірчиця↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Відваріть картоплю 20 хвилин до м'якості. Тим часом покладіть рибу у сковороду шкірою вниз. Проткніть цибулю гвоздиками і додайте її в сковороду разом з листям лавра, молоком і бульйоном. Доведіть до кипіння, потім накрийте кришкою і тушкуйте 2 хвилини. Вийміть тріск, який легко розпадається, потім знову накрийте і готуйте ще 3 хвилини, доки лосось не буде готовий. Вийміть рибу і відкладіть. Процідіть рідину.

2. 2

   В іншій сковороді розтопіть масло з олією, додайте борошно і готуйте 2 хвилини, доки не з'явиться підсмажений аромат. Зніміть з вогню і повільно збивайте рибний бульйон. Поверніть на вогонь, збивайте, доки соус не закипить і не загусне, потім додайте гірчицю. Розігрійте духовку до 180°C/160°C з вентилятором/газ 4.

3. 3

   Зцідіть і розімніть картоплю до однорідності, потім вмішайте жовтки яєць, шпинат і більшість сиру. Щедро приправте сіллю, перцем і мускатним горіхом. Збийте білки яєць до м'яких піків, потім обережно вмішайте їх у картоплю у 2 етапи.

4. 4

   Розділіть рибу на шматочки у великій форму для випікання, залийте соусом і покрийте шпинатним пюре. Посипте рештою сиру і випікайте 35‑40 хвилин до золотистого кольору та підйому.