Пуерториканські боби (Habichuelas Guisadas)

• мішок (16 унцій) бобів Goya Roman↗1
• кубики кабабази (за бажанням) або 1 склянка кубиків картоплі (за бажанням)1
• томатна паста↗2
• орегано↗1
• кумін↗1
• свіжомелений чорний перець↗1
• кубики курячого бульйону↗3
• пакети (1,5 унції) приправи Sazon Goya (з кінзою та томатом)3
• вода↗
• фаршировані оливки манзанілья↗10
• оливкова олія↗1⁄4
• соус софріто (див. мій софріто або заміну)↗1
• Наступні інгредієнти можна замінити 1 склянкою готового софріто
• маленька цибулина, подрібнена↗1
• перець кубанель, подрібнений2
• garlic cloves (mashed in a mortar and pestle or finely chopped)6
• cup fresh cilantro, chopped↗1⁄4
• Garnish
• cup chopped fresh cilantro1⁄4
• Note
• you can add chopped ham, chorizo or bacon, to the beans if you'd like. if so brown the meat in the saute pan before you add the sofrito

Покрокова інструкція

1. 1

   Замочіть боби у воді, щоб вона їх повністю покривала, на ніч.

2. 2

   Перелийте боби у друшляк і промийте холодною водою. Відкиньте розколоті, зламані або неякісні боби.

3. 3

   Покладіть боби у великий каструлю з холодною водою, щоб вода була на 7‑8 см вище бобів.

4. 4

   Готуйте боби на сильному вогні, доки не закиплять.

5. 5

   Зменшіть вогонь до середнього, частково накрийте кришкою і варіть 45 хвилин до 1 години, доки боби не почнуть м'якшати, час від часу помішуючи і додаючи воду за потреби. Пам'ятайте, щоб вода залишалася на 7‑8 см вище бобів.

6. 6

   Тим часом розігрійте сковороду на середньому/низькому вогні. Додайте оливкову олію, софріто (за потреби) або замінні інгредієнти.

7. 7

   Обсмажте 3 хвилини, потім додайте томатну пасту, приправу Goya Sazon, кубики бульйону, орегано, кумін, чорний перець і оливки. Готуйте ще 2 хвилини. Зніміть з вогню і відкладіть.

8. 8

   Після приблизно години варіння бобів додайте подрібнену кабабазу або картоплю (за бажанням) і софріто зі спеціями. Добре перемішайте, при потребі додайте води. Готуйте ще 30 хвилин на середньому вогні під кришкою, потім 30 хвилин без кришки, час від часу помішуючи.

9. 9

   Коли боби готові, прикрасьте 1/4 склянки подрібненої кінзи.