Телячі щоки з морквою у червоному вині в скороварці

• телячі щоки↗1 kg

  у 4 частинах (телячі щоки дуже різняться за розміром; використайте 4 × 250 г або 2 × 500 г, розрізані навпіл)

• червоне вино↗500ml
• лавровий лист↗5
• невеликий пучок чебрецю↗
• маленька зірка анісу1
• цілий гвоздик↗1
• рослинна олія↗2 tbsp
• морква↗6

  2 грубо нарізані, 4 цілі

• велика цибулина↗1

  грубо нарізана

• стебла селери↗2

  грубо нарізані

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• яловичий бульйон↗500ml
• кремове пюре

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   За 1‑2 дні до подачі або принаймні за 1 годину покладіть телячі щоки у велику миску. Залийте їх вином і додайте трави, зірку анісу, гвоздику та щедру дрібку чорного перцю. Накрийте і охолодіть.

2. 2

   Вийміть щоки з вина, залишивши вино. Просушіть їх паперовим рушником і приправте. Розігрійте олію у скороварці, обсмажте щоки з усіх боків на середньо‑високому вогні до золотистої скоринки. Перекладіть на тарілку. Додайте моркву, цибулю, селеру та часник і смажте 10 хвилин до підрум'янення.

3. 3

   Поверніть щоки у каструлю, влейте залишене вино і трави. Доведіть до кипіння, зніміть піну, потім влейте бульйон. Доведіть до кипіння, накрийте і підвищте тиск до високого. Варіть 45 хвилин, потім зніміть тиск. Відкрийте кришку, додайте цілі моркви, знову накрийте і знову підвищте тиск, варіть ще 15 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким, а морква готовою. Дайте м'ясу охолонути у рідині, потім охолодіть до кімнатної температури.

4. 4

   Викладіть щоки та моркву в миску. Процідіть соус через дрібне сито у каструлю. Тушкуйте на середньому вогні 15‑20 хвилин, доки соус не зменшиться до густого. Приправте, поверніть щоки і моркву у соус, прогрійте. Подавайте з щоками, морквою та картопляним пюре.