Позоле (мексиканський свинячий рагу)

• чілі гуййо↗2
• чілі анчо↗2
• білий гоміні (консервований)↗1
• свинина шия, нарізана кубиками↗1 1⁄2
• свинина шия з кісткою↗1
• часник↗8
• лавровий лист↗3
• мелений кмин↗1
• сушений орегано↗2
• сіль↗
• оливкова олія↗
• гарніри
• маленька капуста↗1⁄2
• свіжа кінза↗1
• біла цибуля↗1⁄2
• lemons↗2
• bunch red radish, julienned↗1
• dozen tostadas2

Покрокова інструкція

1. 1

   Налити у велику 10‑12‑кв. каструлю 5 кв. води, довести до кипіння. Видалити стебла та насіння з чілі. На середньо‑високому вогні підсмажити чілі кілька хвилин, доки вони не стануть м’якими, не допускаючи підгоряння.

2. 2

   Поки чілі нагріваються, довести до кипіння середню каструлю з 3 склянками води. Коли чілі розм’якнуть, занурити їх у каструлю з гарячою водою, накрити кришкою і зняти з вогню. Дати настоювати 15‑20 хвилин.

3. 3

   Нагріти 2 ст. л. оливкової олії у великій сковороді на середньо‑високому вогні. Приправити шматочки свинини сіллю. Обсмажувати порціями, уникаючи переповнення, доки м’ясо не підрум’яниться з усіх боків. Після підрум’янення додати 4 зубчики грубо подрібненого часнику, готувати ще хвилину.

4. 4

   Перекласти підрум’янене м’ясо у каструлю з киплячою водою. Додати підсмажені шматочки та часник, що залишився на дні сковороди.

5. 5

   Додати гоміні, лавровий лист, кмин і орегано. Додати 1 ст. л. солі. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити ще 15 хвилин.

6. 6

   Приготувати червоний соус, подрібнивши у блендері чілі, їх розмочену рідину, 1 ч. л. солі та 4 зубчики часнику. Процідити через сито, відкидаючи тверді частинки. Додати соус до каструлі з м’ясом і гоміні. Додати ще кілька ч. л. солі. Повернути до легкого кипіння, частково накривши.

7. 7

   Готувати 2‑2,5 години, доки свинина не стане дуже м’якою. Зняти зайвий жир. Приправити за смаком, додати ще солі або води за потреби.

8. 8

   Розлити суп позоле по тарілках, розкласти гарніри, підсмажити тостада.