Салат зі шпинатом, портвейном та солодко‑гострими пеканами

• Заправка
• портове вино↗1
• балсамічний оцет↗1
• лимонний сік↗1
• екстра вірджин оливкова олія↗3
• Горіхи
• пекани або волоські горіхи↗1⁄2
• цукрова пудра↗1
• канолова олія↗1
• сіль↗1⁄8
• кориця↗1⁄8
• чорний перець кайенський↗1⁄4
• Салат
• шпинат або молоді листя салату↗12
• яблука або груші↗2
• ounce blue cheese, cut into pieces (or more)↗1
• red onions, cut into eighths and sliced (optional) or 1 -2 shallot, minced (optional)↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Щоб приготувати заправку, зменшіть портвейн до 3 столових ложок.

2. 2

   Перелийте портвейновий сироп у інший посуд і збийте з бальзамічним оцтом, лимонним соком та оливковою олією. Заправка може бути підготовлена заздалегідь і перед подачею знову збита.

3. 3

   Доведіть воду до кипіння у середньому каструлі. За допомогою друшляка занурте горіхи у киплячу воду на одну хвилину (це знімає частину гіркоти).

4. 4

   Перекладіть горіхи в миску і одразу посипте цукром. Перемішуйте, доки цукор не розтане.

5. 5

   Нагрійте рапсову олію на середньо‑високому вогні у антипригарній сковороді. Обсмажте горіхи кілька хвилин — вони стануть карамелізованими.

6. 6

   Розсипте горіхи на тарілці, посипте спеціями та перемішайте. Періодично перемішуйте під час охолодження. Горіхи можна зберігати до тижня.

7. 7

   Перемішайте шпинат із заправкою, викладіть на салат яблука, червону цибулю, горіхи та блакитний сир.